Replacer l’art du chocolat dans son contexte originel
Manufacture de chocolat Alain Ducasse
Renouer avec l’essence même de ce qui fait le chocolat, c’est le challenge sur lequel s’est bâtie la Manufacture. Aux commandes de ce retour radical aux sources, Alain Ducasse et Nicolas Roger, tous deux adeptes du vintage et passionnés par les rouages de la fabrication à l’ancienne du chocolat. Totalement décalée de la frénésie actuelle du rendement, la fabrique vit au rythme d’antan où l’on se donne le temps de développer et de mûrir le produit. Ici, les chocolats se créent avec patience et minutie. Une transformation lente où l’artisan maîtrise chaque étape pour exprimer au mieux les caractères et les origines du produit…
L’exploration de « l’essentiel »
Car oui, les créations Alain Ducasse sont orientées vers l’essence même de la matière à travers l’expression, parfois quasiment brute, de sa personnalité. Les textures se font moins lisses, plus rustiques et plus affirmées, et les saveurs, plus marquées et pleines de caractère. Et l’on a parfois droit à des assemblages corsés et comparatifs – tels que le cacao et le café de même origine. Une quête originelle et innovante en parfaite adéquation avec les méthodes à l’ancienne qui, contrairement aux procédés industriels, ouvrent la voie à l’exploration pure…
Manufacture de chocolat Alain Ducasse
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