Marcel-Marc Douyrou, Le spécialiste du chocolat de Bayonne et Pays basque !

Marcel Marc Douyrou est un auteur de renom qui a vécu soixante-dix ans en Pays basque. Pour découvrir la culture du cacao et l’histoire du chocolat à Bayonne, il a collectionné depuis très longtemps les documents anciens qui ont trait au chocolat : papier appelé foulard, enveloppant les tablettes, étiquettes, affiches publicitaires, cartes postales, médailles, photos d’intérieurs d’ateliers de chocolateries… Tous ces documents, souvent rares, complétés par des recherches dans les minutes notariales, aux archives locales, nourrissent son dernier livre, “Chocolat de Bayonne et du Pays basque”.

Le chocolat au Pays Basque… une histoire qui débuta il y a plus de 400 ans à Bayonne, puis dans les bourgs et villages comme Espelette. Le livre de M.Douyrou retrace l’histoire du chocolat de Bayonne à travers les diverses paroisses du Pays basque, des “faiseurs de chicolatte” du XVIIe siècle au dernier industriel en 2001. On y découvre une région, vivace et créative avec son port de Bayonne, l’organisation du métier, l’évolution du commerce avec l’histoire de familles, de maisons, qui de génération et génération, ont porté au plus haut l’art de chocolat. L’auteur a répertorié par ordre alphabétique les principales et plus anciennes fabriques comme Fagalde à Cambo, fournisseur de Napoléon III, Harispe fournisseur du roi d’Espagne, Errecalde à Saint-Étienne-de-Baïgorry. La plupart de ces maisons ont disparu, victimes de deux guerres et de la concurrence des grands groupes, mais le livre de Marc Douyrou, fourmillant d’anecdotes savoureuses, en conserve, fort opportunément, la mémoire.