Brownie au chocolat noir avec pistaches, cailloux
crédit : Paul Strabbing
Le goût a été principalement travaillé. Il faut noter que la dilution de la couleur est normale car le Ruby est mélangé à d'autres ingrédients dans cette recette. Les associations de goûts ont été travaillées pour offrir un goût savoureux tout en apportant une touche de couleur pour surprendre et émerveiller les gourmands et gourmandes.
Les ingrédients pour la préparation du Brownie
Beurre 84 %
Sucre
Sirop de maïs
Pâte de vanille
Sel
Oeufs
Pâte de cacao
Farine à pâtisserie
Ruby
Pistaches
Alors, dans un bol, fouettez la crème avec le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite le sirop de maïs, la vanille et le sel. Après avoir incorporé les œufs, un par un, versez la pâte de cacao, les ingrédients secs préalablement tamisés, le Ruby et les pistaches dans les composants.
Répartissez les sur des plaques à pâtisserie. Puis faites les cuire au four à une température de 170°C pendant 18 à 25 minutes. Laissez refroidir avant de terminer avec la ganache.
Les ingrédients pour la préparation de la Ganache
Crème 35 %
Sucre inverti
Vanille
Solution d’acide citrique
Beurre sec
Ruby
Pour cette réalisation, il faut porter à ébullition la crème, le sucre inverti et la vanille. Ensuite, laissez refroidir à 70°C avant de le verser sur le Ruby et la solution d'acide citrique. Émulsionnez le tout avec un mixeur plongeant. Pour terminer, ajouter le beurre et laissez cristalliser pour l'utiliser.
Les ingrédients pour la préparation du Brownie
Beurre 84 %
Sucre
Sirop de maïs
Pâte de vanille
Sel
Oeufs
Pâte de cacao
Farine à pâtisserie
Ruby
Pistaches
Alors, dans un bol, fouettez la crème avec le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite le sirop de maïs, la vanille et le sel. Après avoir incorporé les œufs, un par un, versez la pâte de cacao, les ingrédients secs préalablement tamisés, le Ruby et les pistaches dans les composants.
Répartissez les sur des plaques à pâtisserie. Puis faites les cuire au four à une température de 170°C pendant 18 à 25 minutes. Laissez refroidir avant de terminer avec la ganache.
Les ingrédients pour la préparation de la Ganache
Crème 35 %
Sucre inverti
Vanille
Solution d’acide citrique
Beurre sec
Ruby
Pour cette réalisation, il faut porter à ébullition la crème, le sucre inverti et la vanille. Ensuite, laissez refroidir à 70°C avant de le verser sur le Ruby et la solution d'acide citrique. Émulsionnez le tout avec un mixeur plongeant. Pour terminer, ajouter le beurre et laissez cristalliser pour l'utiliser.
Les ingrédients qui vont bien avec Ruby
Très différent de tout autre chocolat dans le monde, Ruby a un goût fruité avec des notes fraîches et acidulées. Ce goût provient des fèves de cacao sélectionnées pour la fabrication de Ruby. Le traitement délicat des fèves préserve ses saveurs acidulées typiques. Ruby est exceptionnel à déguster et à apprécier tel quel dans une variété d'applications.
En raison de son profil de saveur unique et différent, Ruby se prête à des associations totalement nouvelles. Cela fait de Ruby un produit exceptionnel qui séduit un nouveau public, notamment les consommateurs âgés de 18 à 35 ans qui recherchent une expérience hédoniste. Ils sont friands de nouvelles sensations et adorent le fort attrait de Ruby.
En raison de son profil de saveur unique et différent, Ruby se prête à des associations totalement nouvelles. Cela fait de Ruby un produit exceptionnel qui séduit un nouveau public, notamment les consommateurs âgés de 18 à 35 ans qui recherchent une expérience hédoniste. Ils sont friands de nouvelles sensations et adorent le fort attrait de Ruby.
La recette du Moelleux au Chocolat Noir et Coeur Coulant au Beurre Demi-Sel
Envoyer à un ami
Version imprimable
Partager
Contactez nous