Recette Muffins aux amandes et crème de cerises au chocolat Ruby

Elle consiste à mélanger séparément les ingrédients secs (sucre, levure, farine, bicarbonate, ...) et les ingrédients liquides (lait, œuf, huile, beurre, yaourt, ...). On oublie donc le grand bol dans lequel on avait prévu de mettre tous les ingrédients, et on sort deux récipients plus petits pour faire deux préparations distinctes.
Une pâte à muffins, ça s'humecte comme on dit alors dans le vocabulaire de la cuisine. En bref : une fois que l'on a nos deux récipients, on verse le mélange liquide dans celui qui contient les ingrédients secs. Et là, on va donner deux ou trois tours de cuillère à la préparation obtenue, mais pas plus !
Même si le mélange ne nous semble pas assez homogène ou qu'il y a des grumeaux apparents, tant pis. Ou mieux encore : cela rendra nos muffins plus moelleux ... En revanche, si nous battons trop la pâte, ils seront plats.

Ingrédient

Beurre 84 %
Sucre
Oeufs
Extrait d’amande
Poudre d’amandes
Farine à pâtisserie
Levure chimique
Sel
Lait entier
Amandes bâtonnets
Cerises

Commencez par battre ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs un par un et l'extrait d'amande. En alternative, versez les ingrédients secs tamisés et le lait. Ajoutez ensuite les amandes et les cerises.

Contrairement à la pâte à cookies, la pâte à muffins n'est pas une pâte qui peut être préparée à l'avance pour autant que vous ayez un peu de temps devant vous. Avouons le : le muffin est un gâteau de dernière minute, parfait pour les fringales soudaines et les maux de tête ! Donc, une fois que vous avez fait les préparations ci-dessus, mettez-les dans les moules à muffins.

De ce fait, ne laissez pas la pâte reposer une fois que vous avez fini de la travailler. Vous préparez la pâte à muffins et vous la mettez tout de suite au four, c'est tout ! Puis faites cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes. Et n'oubliez pas de décorer les préparatifs avec la crème de cerises.

Pour cette préparation il faut de la purée de cerises .
Jaunes d'oeufs
Oeufs
Sucre
Masse de gélatine
Ruby
Beurre

Pour entamer les préparatifs, mélangez les jaunes d'œufs et les œufs entiers. Portez la purée de cerises à ébullition tout en mettant les œufs à température ambiante. Faire cuire à 82°C.
Puis versez la masse de Ruby et de gélatine. Mélangez-les avec un mixeur plongeant, puis ajoutez le beurre et émulsionner. Refroidir avant utilisation.