Recette complète de la Charlotte poire belle Hélène

Pour 6 personnes
Préparation : 45 min

Ingrédients :
Environ 30 biscuits à la cuillère

Sirop :
100 g de sucre
10cl d’eau
5cl d’alcool de poire

Mousse chocolat :
200 g de chocolat noir
3 œufs

Bavarois aux Poires :
2 poires (poires au sirop)
4 jaunes d’œufs
30 cl de lait
200 g de sucre
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide

- Préparer les poires, les couper en dés, et les égouttés,
- Porter à ébullition le sucre et l’eau pour obtenir le sirop, ajouter l’alcool de Poire, laisser refroidir.
- Tremper la gélatine dans de l’eau froide, environ 15 min,
- Porter à ébullition le lait et la vanille (gousse fendue),
- Former votre charlotte dans un moule en disposant les biscuits sur les côtés, imbiber les de sirop (garder du sirop et quelques biscuits pour le centre et le dessus),
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, verser le lait chaud, mélanger et remettre sur le feu afin que la crème épaississe MAIS attention elle ne doit surtout pas bouillir,
- Hors du feu enlever la gousse de vanille, bien la gratter pour enlever les petits grains,
- Ajouter la gélatine égoutté, puis bien remuer jusqu’à une fonte total et laisser refroidir,
- Monter la crème liquide (UHT) préalablement laisser 24 heures au réfrigérateur, en chantilly assez ferme,
- L’Incorporer délicatement à la crème à la vanille, puis ajouter les dés de poires.
- Verser dans votre moule le bavarois poire, ou vous avez préparé les biscuits, puis remettre quelques biscuits au centre, pour séparer le bavarois et la mousse, imbiber les avec le sirop,
- Pour la mousse au chocolat faites fondre au bain marie le chocolat,
- Ajouter hors du feu les jaunes d’œufs,
- Battre alors les blancs d’œufs en neige, incorporer les délicatement au chocolat fondu,
- Verser la mousse dans le moule, déposer les derniers biscuits cuillère et les imbiber,
- Laisser au frais pendant 7 heures, ensuite démouler sur un plat.