Recette de Pavé au Chocolat et aux Amandes

Ingrédients pour 6 personnes :
- 150 g de chocolat noir
- 130 g de farine
- 140 g de beurre
- 180 g de sucre
- 50 g de sucre glace
- 6 œufs
- 75 g d’amandes en poudre
- 3 cuillerées à soupe de lait
- Une pincée de sel


Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes.

Préparation :
- Le beurre doit être sorti à l’avance du réfrigérateur. Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué.
- Préchauffez le four à 170 °C (th. 5 ½).
- Cassez le chocolat en morceaux. Mettez-le à ramollir au bain-marie avec le lait.
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez ces jaunes avec le sucre 5 minutes au fouet électrique puis ajoutez les amandes.
- Travaillez le chocolat jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez ensuite le reste de farine et de beurre puis ajoutez une pincée de sel.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Versez la préparation dans le moule puis enfournez pour 35 minutes.
- Démoulez le pavé encore chaud sur une grille puis laissez-le refroidir. Saupoudrez de sucre glace.

Conseils & astuces :
- N’utilisez pas du beurre fondu pour beurrer votre moule sous prétexte que c’est plus pratique – le beurre fondu n’accroche pas au moule. Respectez la sacro-sainte règle du beurre mou et utilisez un pinceau pour l’étaler si vous ne voulez pas vous salir les doigts.
- Ne dépassez pas les 170 °C et les 35 minutes pour la cuisson. Le chocolat n’aime pas les cuissons prolongées et les températures trop élevées. Pour préserver le fondant de votre pavé, ne le laissez pas dans le four une fois qu’il est cuit – autrement, il deviendra sec.
- Le chocolat et l’amande ont plusieurs alliés communs. Vous pouvez servir votre pavé avec une sauce au caramel, un coulis de poire ou pour les plus gourmands, une chantilly aux épices (cannelle, vanille, piment d’Espelette, etc.). Laissez parler vos envies !