Recette de Praliné

Ingrédients

1 kg de sucre
1 kg de amandes émondées ou non / ou noisettes
400 g d’eau


- Torréfier les amandes ou noisettes
- Cuire le sucre, l’eau dans une bassine en cuivre (115°c)
- Apres cuisson, ajouter les amandes et mélanger sans arrêt avec une spatule,
- Au brunissement du sucre, arrêter et verser la masse sur un marbre,
- Au refroidissement broyer : a la meule de granit, robot coupe…
- Conservation au froid