Recette de caramel mou au beurre salé

Ingrédients :

360 g de sucre
350 g de glucose
50 g de trimoline
2 gousses
500 g de crème liquide
30 g de beurre salé

- Dans un poêlon en cuivre, cuire le sucre, le glucose, la trimoline,
- Faire bouillir la crème et la vanille, puis décuire avec le sucre
- Cuire l’ensemble à 110°C,
- Ajouter hors du feu le beurre salé, refroidir à environ 25°C et garnir vos moules.