Recette de chocolat Plastique noir ou blanc

CHOCOLAT PLASTIQUE NOIRE

1000 g de couverture noire
400 g de glucose
200 g de sirop à 30°B

Verser le sirop fraîchement cuit sur le glucose, puis sur la couverture à 35°C. Mélanger, refroidir 1h et remélanger.


CHOCOLAT PLASTIQUE BLANC

125 g de beurre de cacao
150 g de glucose
300 g de sucre glace

Fondre le beurre de cacao, mélanger au glucose et incorporer le sucre glace tamiser, bien malaxer.