Recette de la crème pâtissière au chocolat

Ingrédients :
- ½ litre de lait
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 4 œufs
- 30 g de farine
- 30 g de fécule de maïs ou autre fécule
- 150 g de chocolat noir fondu ou de ganache (ingrédients ci-dessous)

Ingrédients pour une ganache simple :
- 100 g de chocolat
- 80 g de crème liquide

Conseil achat : Pour optimiser la tenue de votre crème, préférez la farine gruau.

Temps de préparation : 25 minutes

Préparation :
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes.
- Raclez la gousse avec la pointe d’un couteau et incorporez les grains de vanille dans le lait mais sans porter à ébullition – retirez la gousse avant.
- Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs, incorporez la farine et le fécule de maïs puis 60 à 80 g de lait froid pour éviter les grumeaux.
- Versez ensuite le lait chaud petit à petit sur ce mélange.
- Portez sur le feu et faites épaissir la crème, sans cesser de fouetter pour éviter qu’elle n’attache au fond, et faites cuire pendant environ 3 minutes.
- Ajoutez ensuite le chocolat fondu ou la ganache.

Conseils & astuces :
- Pensez à bien vanner votre crème lors de son refroidissement, afin d’éviter toute formation de pellicule ou de croûte en surface. Pour ce faire, remuez-la à l’aide d’une spatule en faisant des 8. Cela évitera dans la foulée la formation de grumeaux. Évitez toutefois d’en faire trop, des coups de fouet trop énergiques pourraient la rendre plus fluide, voire coulante.

- Les jaunes d’œufs apportent le gras qui fixe les arômes et confèrent de la couleur et du soyeux à la crème, donc plus votre crème sera riche en jaunes d’œufs, plus elle sera onctueuse. Par contre, mettre des œufs entiers dans votre crème la rendra plus ferme car les protéines des blancs ont des propriétés raffermissantes.