Recette de moelleux au chocolat à l’orange

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 œufs
- 100 g de chocolat noir (70 % de cacao)
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 20 g de beurre pour les moules
- 90 g de beurre
- 1 dose de safran en filaments
- 6 oranges

La préparation et la cuisson prendront respectivement 15 et 10 minutes.

Préparation :
- Commencez par peler les 6 oranges à vif, et détachez-en les quartiers.
- Puis, placez au feu 150 ml d’eau dans lesquelles vous mettrez 50 g de sucre en poudre ainsi que votre safran en filaments. Laissez le tout bouillir pendant 3 minutes. Cela vous permettra d’obtenir un sirop.
- Versez ce sirop tout chaud sur les oranges, puis laissez refroidir.
- Préchauffez alors votre four th. 7, soit 210 °C.
- Mettez les 100 g de sucre en poudre restants dans un saladier, ajoutez-y les 2 œufs, et battez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez petit à petit les 50 g de farine à ce mélange.
- Prenez vos 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao ainsi que du beurre. Faites-les fondre au bain-marie puis mélangez-les jusqu’à obtenir un ensemble lisse. Ajoutez-les à la préparation précédente.
- Répartissez alors la pâte ainsi obtenue dans des moules individuels que vous aurez beurrés au préalable.
- Mettez-les au four et laissez-les cuire pendant une dizaine de minutes.
- Démoulez alors sur les assiettes. Puis, décorez-les avec des zestes d’orange et des copeaux de chocolat.
- Servez tiède avec la salade d’orange.

En guise de boisson, accompagnez ce moelleux d’un banyuls. Vous l’apprécierez davantage.

Comment réaliser les copeaux de chocolat ?
- Versez un verre d’eau dans une casserole bain-marie afin de la remplir au tiers.
- Placez une grande barre de chocolat dans un bol capable de résister à la chaleur. Ensuite, mettez ce bol sur la casserole, et faites-en fondre le contenu à feu très doux.
- Dès que le chocolat se met à fondre, remuez-le constamment. Veillez cependant à ne pas trop le chauffer et à ne pas laisser des gouttelettes d’eau le pénétrer.
- Avant qu’il ne fonde entièrement, retirez-le du feu. Vous veillerez à bien le mélanger, et ce jusqu’à ce qu’il soit lisse. Laissez-le alors refroidir.
- Mettez une feuille de papier paraffiné sur une plaque de cuisson. Versez-y alors votre chocolat. Puis, servez-vous du dos d’une cuillère pour l’étaler en une couche mince.
- Prenez alors la plaque. Ensuite, tapotez-la à plusieurs reprises sur une surface plane, ce qui vous permettra d’en libérer les bulles d’air.
- Laissez alors votre chocolat reposer pendant 20 minutes environ afin qu’il puisse durcir. Si vous voulez qu’il refroidisse plus vite, placez-le dans un réfrigérateur.
- Dès qu’il est bien froid, mettez-le sur une surface antidérapante et stable.
- Munissez-vous alors d’un grattoir à pâtisserie, et raclez la surface du chocolat. Cela vous permettra de former vos copeaux.
- Pour des raisons de variété, grattez de différentes façons. Cela vous permettra d’obtenir des copeaux de différentes tailles et de différentes formes.
- Servez-vous d’une fourchette de service ou d’un cure-dent pour soulever soigneusement vos copeaux, puis déposez-les sur votre moelleux.