Recette de pain au chocolat ou chocolatine

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de farine
- 40 g de sucre semoule
- 2 cuillères à café de sel fin
- 280 ml de lait tiède
- 10 g de levure boulangère fraîche ou sèche
- 220 g de beurre pommade
- Des barrettes de chocolat
- 1 œuf pour la dorure

La préparation vous coûtera 60 minutes. Le temps de cuisson est de 20 minutes.

Préparation :
- Préparez la pâte feuilletée levée. Pour cela, déposez (dans le bol de votre robot) la farine, le sel, la levure, le lait et le sucre. Avec le crochet, pétrissez doucement l’ensemble. Dès que la pâte se met à former une boule, arrêtez de pétrir puis terminez à la main. Vous formerez ainsi une boule. Filmez alors la pâte et laissez-la au frigo durant 6 heures.
- Farinez votre plan de travail, puis servez-vous d’un rouleau pour étaler cette pâte que vous avez laissée reposer pendant 6 heures. Une fois cette pâte étalée, mettez en son centre le beurre de même consistance que le pâton.
- Repliez la pâte en portefeuille sur les 4 côtés tout en gardant le beurre bien au centre. Vous saurez que vous avez bien replié la pâte si elle forme un rectangle.
- Aplatissez dans le sens de la longueur. Ainsi, le beurre s’intègrera correctement à la pâte. Repliez votre pâte en portefeuille une nouvelle fois. Filmez-la, puis mettez-la au frigo pendant 15 minutes minimum.
- Farinez à nouveau votre plan de travail. Puis étalez (encore une fois) la pâte dans le sens de la longueur. Repliez (de nouveau) en portefeuille (en trois). Filmez et mettez la pâte au frigo pour un minimum de 20 minutes cette fois-ci.
- Farinez à nouveau votre plan de travail, étalez encore une fois la pâte dans sa longueur. Pliez en trois en portefeuille. Cette fois-ci, aplatissez avec le rouleau. De cette façon, vous souderez les couches. Filmez de nouveau. Puis, mettez au frigo pour un minimum d’une heure.
- Étalez maintenant la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Coupez, dans le sens de la longueur, des bandes de pâte de la même taille que vos barrettes en chocolat. Puis, mettez 2 barrettes de chocolat à chaque extrémité de votre pâte. Ensuite, roulez votre pâte comme un roulé.
- Mettez vos pains au chocolat sur une plaque de four. Filmez-les, puis laissez-les gonfler dans la partie la plus chaude de votre maison.
- Profitez de ce temps pour préchauffer votre four à 180 °C.
- Dès que les pains au chocolat ont doublé de volume, battez votre œuf entier puis dorez-les avec.
- Mettez-les au four pour 15 à 20 minutes.

Conseils & astuces :
- Votre pâte ne doit pas être trop élastique. Pour cela, pétrissez-la doucement pendant un petit moment.
- Vous pouvez utiliser du beurre normal ou du beurre de tourage. L’avantage de ce dernier est qu’il est moins humide.
- Rajoutez du glaçage si vous voulez.
- Utilisez de la farine de gruau en lieu et place d’une farine normale. Elle a la particularité d’être riche en gluten, ce qui lui confère un grand pouvoir levant. Grâce à cette farine, vos pâtes lèveront beaucoup plus.