Recette pour la fabrication d’Intérieurs Chocolat

Baccus
Faire tremper les raisins dans un peu de rhum pendant 24 heures. Porter à ébullition la crémé et la trimoline, verser sur le chocolat hache ; incorporer le beurre. Flamber les raisins secs avec le rhum restant, laisser refroidir, puis les ajouter a l’appareil. Mouler en cadre décor raisins sec blanc, enrober dans chocolat noir.
Ganache cannelle
Identique a la ganache thé ; enrober de couverture lait.

Décor : couverture noir au cornet.

Ingrédients:
- Raisins secs : 300 gr
- Rhum : 150 gr
- Crème : 700 gr
- Trimoline : 120 gr
- Chocolat noir : 1400 gr
- Beurre : 100 gr

Ganache cannelle
Identique a la ganache thé ; enrober de couverture lait.

Décor : couverture noir au cornet.

Ingrédients:
- Crème : 1400 gr
- Bâtons de cannelle : 35 gr
- Chocolat : 2400 gr
- Fondant : 400 gr
- Cannelle moulue : 1 cuillerée

Ganache de baere
Porter la crème a ébullition avec la trimoline, verser sur la couverture hachée. Laisser refroidir, incorporer le beurre en pommade, mouler dans un cadre de 8 mm de hauteur, laisser cristalliser et découper en carres ; noir décor impression.

Ingrédients:
- Crème : 2000 gr
- Trimoline : 100 gr
- Chocolat caraïbe : 2000 gr
- Beurre : 400 gr

Ganache thé
Porter à ébullition la crème avec le fondant ; verser sur le thé et laisser infuser pendant 5 min environ. Ajouter le chocolat hache, lisser, mouler dans un cadre de 8 mm de hauteur ; laisser cristalliser, découper en carres, puis enrober de couverture noire.

Décor : impression thé (décalcomanie).

Ingrédients:
Crème : 1600 gr
Thé : 80 gr
Chocolat noir : 2400 gr
Fondant : 400 gr