Recette pour meringues au chocolat

Un crescendo de cacao amer entamé par un craquant, sublimé par un intérieur fondant et finalisé par un moelleux chocolaté. Une des façons les plus prisées d’aimer le chocolat car elle se veut à la fois fine et gourmande, légère et réconfortante, se déguste partout et se plie volontiers aux caprices de nos envies chocolatées. Et les pâtissières du dimanche vous le diront toutes, elle se confectionne de façon simplissime.

Ingrédients :
Pour la meringue :
- 3 blancs d'œufs
- 150 g de sucre
- 15 g de poudre de cacao amer

Pour la ganache :
- 300 g de chocolat
- 200 ml de crème UHT

Conseil achats : pour une meringue réussie et goûteuse, choisissez des œufs frais et du chocolat pâtissier de qualité premium.

12 à 20 meringues
temps de préparation : 40 min

Préparation
Pour la meringue :
- Chauffez les blancs d’œufs avec le sucre au bain-marie (dans un cul-de-poule par exemple) et fouettez-les en même temps pour les faire monter jusqu’à l’obtention d’un mélange souple et ferme.
- Ajoutez ensuite délicatement le cacao que vous aurez préalablement passé au tamis afin d’éviter qu’il ne forme des grumeaux et pour qu’il puisse bien s’incorporer au mélange sucre-blancs d’œufs.
- Disposez votre meringue en quinconce sur une plaque et faites cuire pendant 6 heures au four à 100 °C, puis laissez sécher dans le four 1 ou 2 heures.

Astuce : Arrêtez de fouetter lorsque les blancs ne montent plus. Tout le secret de la légèreté et de la finesse de la meringue réside dans l’incorporation de bulles d’air dans le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il atteigne son volume maximum, et pas plus – au risque de la faire retomber !

Pour la ganache au chocolat :
- Coupez le chocolat en petits morceaux.
- Faites chauffer la crème UHT jusqu’à ébullition, puis incorporez-la au chocolat et laissez refroidir.
- Une fois que l’appareil a refroidi, garnissez vos meringues en insérant votre ganache au chocolat entre deux coques accolées