York Cocoa Works, l’aventure du cacao

Depuis le tout premier pâtissier en 1646, la ville de York en Angleterre a connu un véritable essor de l’industrie du chocolat en étant le berceau des grands noms du chocolat comme Terry’s of York, Rowntree ou Cravens. Petit à petit les entreprises ont été délocalisées ou rachetées, laissant croire à la fin de cette grande aventure s’étalant sur plus de deux siècles. C’était sans compter sur la nouvelle génération de chocolatiers, dont York Cocoa est le précurseur en reprenant le flambeau en 2011. Connectée au passé historique de la ville, l’usine York Cocoa Works célèbre l’époque glorieuse du cacao sur le territoire tout en gardant une grande attention au futur de cette industrie en s’interrogeant sur les méthodes de production du cacao, les conditions de travail des agriculteurs et les façons de les améliorer.

Les créateurs de York Cocoa l’ont bien compris, la force d’évolution réside dans l’effort collectif. Ainsi le nouveau lieu York Cocoa Works, est avant tout dirigé vers le partage et l’échange de connaissances. A la fois lieu de production, l’usine est également une unité de recherche sur le développement du chocolat et une académie de formation. Les intéressés, connaisseurs ou non, peuvent en effet donner leurs avis sur une série de chocolat tous élaborés de la même manière avec des origines de fèves de cacao différentes. Il est aussi possible d’assister à des visites ou de prendre des cours en chocolaterie et même d’apprendre le métier de formateur en chocolaterie. York Cocoa espère ainsi pouvoir développer une manière de production des fèves de cacao plus juste et de meilleure qualité tout en éveillant les esprits et les passions au bel art de faire le chocolat.