Zak’s Chocolate, une micro-usine au cœur de l’Arizona

Jim et Maureen Elitzak ont ouvert au mois d’avril 2015 leur micro-usine où ils s’affairent à la réalisation de chocolats de grande qualité. Si le chocolat ne requiert que peu d’ingrédients (grué de cacao, sucre, et parfois beurre de cacao), la préparation de chacun de ces éléments peut être longue et fastidieuse. Il est possible de comprendre et d’assister à ce processus de fabrication en visitant la boutique à Scottsdale, où les artisans transforment les fèves en produits finis. La grande majorité des cacaos sélectionnés par le couple proviennent du commerce équitable et sont issus principalement du Pérou, de Belize et de Madagascar.

Tout comme le café ou le vin, le cacao possède des caractéristiques qui varient en fonction de son terroir d’origine mais aussi de la manière dont il a été traité. C’est pourquoi les chocolats de Jim et Maureen possèdent des goûts si différents les uns des autres. Les gourmands pourront trouver à la boutique 3 variétés de tablettes et la gamme devrait s’agrandir rapidement puisque les chocolatiers effectuent des tests à partir des dizaines d’échantillons de cacao qu’ils reçoivent du monde entier. Des bouchées chocolatées sont également proposées. Composée à base d’un mélange de la maison (environ 60% de cacao), les gourmandises sont aromatisées au café, à la lavande ou à l’orange. Le couple espère proposer des ateliers de confection de chocolat dans un avenir proche.