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Le gouvernement ivoirien décide de soutenir leur producteur de cacao

Le gouvernement ivoirien décide de soutenir leur producteur de cacao
15/05/2020 | La Culture du Cacao
Le plus grand producteur mondial de cacao, la Côte d’Ivoire, se rebelle contre les multinationales du chocolat accusées de concurrence déloyale. Les géants comme Nestlé et Mondelez (Milka, Oreo, etc.) n’auront plus la possibilité d’acheter 80 % de leurs fèves exportées vers l’Europe. Avec une...

Alexandre Gye-Jacquot, MOF 1996 et Chef de Production chez la maison Caffet

Alexandre Gye-Jacquot, MOF 1996 et Chef de Production chez la maison Caffet
11/05/2020 | Portrait de Chocolatiers
Alexandre Gye-Jacquot a fait partie de la Maison Caffet presque 30 ans maintenant. Il a escaladé les échelons au sein des ateliers de Pascal Caffet jusqu’à devenir l’un des piliers de la production. Alexandre Gye-Jacquot entre pour la première fois dans les ateliers de Pascal Caffet à l’âge de 16...

Chocolat rubis, un nouveau type de chocolat

Chocolat rubis, un nouveau type de chocolat
15/04/2020 | Les Variétés du chocolat
Un chocolat rose ? À l’heure actuelle, le chocolat s’est éloigné de sa palette de couleurs neutres. Découvert par Barry Callebaut, le plus grand transformateur de cacao au monde, le chocolat rose rafraîchissant est la réponse ultime à l’indulgence hédoniste des amateurs de chocolat avec la couleur...

CONCOURS#1 🍫 Je vous offre le livre : Les vertus santé du chocolat !

CONCOURS#1 🍫 Je vous offre le livre : Les vertus santé du chocolat !
20/03/2020 | Choco Librairie
Les vertus du chocolat : vrai ou faux ? Hello ! C’est Sébastien du site internet Chococlic.com. Je vous présente aujourd’hui un livre très très intéressant. Alors, si vous voulez découvrir pour aller en profondeur sur les vertus du chocolat, mais surtout les vertus au niveau de la santé et bien je...

Comment se libérer des compulsions alimentaires ?

Comment se libérer des compulsions alimentaires ?
12/03/2020 | La santé et le chocolat
Télécharger le cadeau de Sandra sur son site : https://sandrafm.com/chococlic Sébastien : Hello ! C’est Sébastien du site internet chococlic.com. Aujourd’hui pour cette deuxième vidéo avec Sandra, que j’accueille avec grand plaisir. Salut Sandra ! Sandra : Salut, Sébastien, salut tout le monde !...

Pourquoi avons nous des compulsions alimentaires ?

Pourquoi avons nous des compulsions alimentaires ?
06/03/2020 | La santé et le chocolat
Télécharger le cadeau de Sandra sur son site : https://sandrafm.com/chococlic Sébastien : Bonjour et bienvenue sur la chaîne chococlic.com. Aujourd'hui, je suis avec Sandra FM, une femme docteur en santé publique et psychologue de la santé. Aujourd'hui, elle est avec nous pour nous parler pourquoi...

Pourquoi le chocolat pourrait bientôt devenir un bien de luxe

Pourquoi le chocolat pourrait bientôt devenir un bien de luxe
04/03/2020 | Actualités
Selon l'indice cyclope des matières premières, le prix du cacao devrait augmenter de 9% l'an prochain. Les prix montent en flèche en raison de l'augmentation de la consommation et de la production volontairement limitée des producteurs. Bientôt, Le chocolat pourrait alors devenir un produit de...

Sébastien Canonne : MOF 2004 et co-fondateur de la French Pastry School

Sébastien Canonne : MOF 2004 et co-fondateur de la French Pastry School
31/01/2020 | Portrait de Chocolatiers
Sébastien Canonne, ce maître pâtissier français a obtenu le titre d’élite de Meilleur Ouvrier de France en 2004. Il poursuit maintenant sa carrière dans des établissements de renommée mondiale. Sébastien est né et a grandi en Normandie, en France. Son impressionnante carrière a commencé par des...

MOF 2019 : Patrice Ibarboure, le pâtissier métamorphosé

MOF 2019 : Patrice Ibarboure, le pâtissier métamorphosé
20/01/2020 | Portrait de Chocolatiers
En décrochant le Graal de la profession connu sous le nom meilleur ouvrier de France, Patrice Ibarboure a forgé sa vie de pâtissier. Les desserts sont classiques, mais revisités, avec un brin d’humour propre au jeune chef pâtissier. Depuis sa tendre enfance, Patrice Ibarboure a baigné dans la...

Les formes de décors sur feuille de transfert

Les formes de décors sur feuille de transfert
18/01/2020 | Cours et Ateliers Chocolat
Apprenez chez vous le transfert de chocolat Dans cette vidéo où je vais vous montrer pareil, alors on est sur une feuille transfert chocolat en beurre de cacao coloré. Je vais vous montrer directement aussi quelle autre forme de décor que l’on peut faire, donc des carrés, des rectangles, des petits...

David Briand, M.O.F Pâtissier chez Valrhona

David Briand, M.O.F Pâtissier chez Valrhona
17/01/2020 | Portrait de Chocolatiers
David Briand remporte le titre de MOF pâtisserie confiserie 2019. Seulement à 32 ans, il fait partie des rares artisans aux perspectives infinies. À l’âge de 16 ans après un BEP Boulangerie et un BEP Pâtissier, David a décidé de devenir pâtissier. Ce ne fut pas une vocation, ce fut le hasard....

La technique au top pour le collage de vos chocolats

La technique au top pour le collage de vos chocolats
16/01/2020 | Cours et Ateliers Chocolat
Découvrez cette technique pour le collage de vos chocolats Alors là je vous ai déjà montré la méthode de collage mais je voulais insister et à le faire un peu plus encore avec différents moule. on verra juste après les moules comme les poissons, des moulins peu plus grand au niveau du collage. Si...

La technique du verre en chocolat noir Méthode Baby

La technique du verre en chocolat noir Méthode Baby
14/01/2020 | Cours et Ateliers Chocolat
Découvrez la méthode Baby : technique du verre en chocolat noir Je vais commencer à garnir d'une première couche et une deuxième couche pour qu'on puisse avoir des desserts au chocolat et vous montrer après une recette de mousse au chocolat pour qu'on puisse la faire à l'intérieure. Ça vous donnera...

Cette année, c’est une galette 100 % Lyonnaise que propose la Maison Sève.

Cette année, c’est une galette 100 % Lyonnaise que propose la Maison Sève.
13/01/2020 | Actualités
Entre le feuilletage caramélisé au sirop de marrons glacés, et la frangipane à la praline rose, le Maître Chocolatier Pâtissier Richard Sève continue d’embellir les traditions en imaginant pour l’épiphanie 2020 de quoi à rosir de plaisir. Fêtée le 5 janvier 2020, l’Épiphanie est une fête qui a...

Réaliser des couvercles en chocolats pour vos coffrets

Réaliser des couvercles en chocolats pour vos coffrets
13/01/2020 | Cours et Ateliers Chocolat
Réalisez ce superbe couvercle en chocolat pour vos coffrets. Dans cette vidéo, on va passer aux couvercles des coffrets chocolat. Là j'ai préparé en fait dans les vidéos précédentes les coffrets. J'ai fait le moulage des coffrets. Il me reste donc évidement à faire les couvercles et j'ai préparé la...

La technique de la fleur rouge en chocolat

La technique de la fleur rouge en chocolat
12/01/2020 | Cours et Ateliers Chocolat
Apprenez cette technique de la fleur rouge en chocolat Je vous montre dans cette vidéo, je vais vous montrer, je vais réaliser des feuilles rouges à base toute simple de pistole de chocolat noir, puis des pétales rouges que vous aurez réalisés auparavant. Ce décor-là va aussi avec d’autres...

Technique du chocolat fini, vite fait bien fait, pour réutilisation

Technique du chocolat fini, vite fait bien fait, pour réutilisation
11/01/2020 | Cours et Ateliers Chocolat
Technique du chocolat fini Je vais vous montrer en fait un point où quand vous avez fini votre chocolat, vous pouvez faire des choses sympas, assez rapides, vraiment superbes. J’ai pris un moule pour mettre le chocolat qui me reste. Il me restait un fond de chocolat blanc et un fond de chocolat...

Comment créer des boules galaxies en chocolat

Comment créer des boules galaxies en chocolat
10/01/2020 | Cours et Ateliers Chocolat
Apprenez à créer des boules en chocolat pour des effets de décorations Je vais plutôt faire des traces, des effets de décoration en rond. Je mets le pinceau, je tourne. Donc, je mets vraiment juste une petite partie. Je mets tout autour pour faire effet de tourbillon et je ne touche plus. C’est un...

Le montage d'une bouteille entièrement en chocolat

Le montage d'une bouteille entièrement en chocolat
06/01/2020 | Cours et Ateliers Chocolat
Reproduisez ce montage d'une bouteille en chocolat Nous allons passer au décor de la bouteille en chocolat. Vous avez vu précédemment, j’ai effectué le dessous, je viens de montrer la technique pour finaliser le dessous de la bouteille en chocolat que l’on pourra justement coller. J’ai pris un...

Les techniques du Sapin design de Noël en chocolat

Les techniques du Sapin design de Noël en chocolat
04/01/2020 | Cours et Ateliers Chocolat
Apprenez les techniques du sapin de noël en chocolat Dans cette vidéo, je vais vous montrer deux techniques. La première va être d’écrire, finaliser une feuille avec la méthode au cornet glissé. Ensuite, je vais vous montrer comment je fais ce petit sapin avec un petit montage de sapin avec ces...

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