L'écabossage du cacao

Il a lieu au maximum dans les 2 à 4 jours qui suivent la cueillette. Les cabosses sont ouvertes :

sur place dès la récolte, on transporte ensuite uniquement les fèves. L'écabossage est une opération manuelle. Tous les essais de mécanisation se sont révélés décevants.

On procède : avec un couteau dans le sens de la longueur ou perpendiculairement au grand axe en frappant les cabosses sur une pierre ou une bille en bois. On extrait ensuite les fèves et on les sépare du placenta avec 2 doigts.

Le rendement : 1500 cabosses par homme et par jour.