La Recette Simplissime de la Pâte à Tartiner aux Noisettes !

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients

• 1 kg de sucre

• 330 g d’eau

• 200 g de glucose

• 1 kg de noisettes émondées

Dans une casserole, mélanger le sucre, le glucose et l’eau et cuire le tout au gros boulé à 123 °C *

*C’est quoi, cuire au gros boulé ?
Si vous ne possédez pas de thermomètre à sucre, il vous suffit de prélever un peu de sucre en train de cuire et de le mettre dans un verre d’eau froide.
Si une bille molle se forme, c’est que le sirop de sucre est cuit « au petit boulé ».
Si une bille rigide se forme, c’est que le sucre est cuit au « gros boulé ».


Ajouter les noisettes légèrement broyées et attendre jusqu’à qu’une légère mousse se forme à la surface de la mixture.

Refroidir l’ensemble en le couchant sur une plaque de marbre à l’aide d’une spatule, c’est ce qu’on appelle dans l’univers du chocolat, le « tablage ».

Une fois que la masse est refroidie, la passer à la broyeuse ou au robot coupe.
C’est prêt !

Pour la conservation, privilégier un endroit frais et recouvrir d’un film plastique afin d’éviter la formation d’une croûte à la surface de la pâte.

Conquis ? Découvrez vite cette autre recette gourmande de pâte à tartiner aux pistaches et aux amandes !