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La recette de la Ganache au Rhum





Rhum©
Rhum©

 

Ganache au rhum



Ingredients

 
  • 75 g de raisins secs

  • 38 g de rhum

  • 175 g de crème liquide

  • 30 g de sucre

  • 350 g de chocolat noir

  • 25 g de beurre


    •  

Durée de cuisson :

 
  • Faire macérer les raisins dans un peu de rhum pendant 24 heures.

  • Déposer la crème et le sucre dans une casserole.

  • Porter à ébullition.

  • Ajouter le chocolat haché.



  • Attention: pour le mélange des ingrédients utiliser une spatule et non un fouet (de l'air risque de rentrer dans la ganache ce qui réduit son temps de conservation).



  • Bien mélanger le tout.

  • Incorporer le beurre en petit morceaux.

  • Mélanger pour obtenir un ensemble homogène.

  • Flamber les raisins secs avec le rhum restant.

  • Laisser refroidir puis ajouter à l’ensemble.

  • Couler dans un cadre d’environ 5 mm d’épaisseur.

  • Laisser figer, découper selon la forme voulue.

  • Enrober dans du chocolat noir et décorer avec des raisins sec blanc.


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