Nos 6 recettes de caramels

Caramel au chocolat

500 g de crème liquide
400 g de sucre
250 g de glucose
275 g de couverture noire
35 g de beurre

Tout cuire sauf le beurre et le chocolat fondant a ajouter a environ 118°c, cuire a 120°c
Couler la masse, laisser refroidir et couper au couteau scie.

Caramel au lait

500 g de crème liquide
550 g de sucre
250 g de glucose
½ gousse de vanille
25 g de beurre

Même procédé.

Caramel au café

500 g de crème liquide
550 g de sucre
250 g de glucose
8 g de nescafé
25 g de beurre

Même procédé, ajouter le beurre a 120°c et cuire a 125°c

Caramel aux noisettes

500 g de crème liquide
500 g de sucre
50 g de glucose
25 g de beurre
50 g de noisettes hachées et grillées

Même procédé, à 118°c ajouter le beurre et les noisettes.

Caramel fondant a la crème

400 g de creme
500 g de sucre
50 g de glucose

Cuisson a 117°c

Caramel liquide

1000 g de sucre en morceaux
500 g d’eau

Départ de la cuisson sans eau, ensuite décuire le sucre cuit avec l’eau et recuire.