Pistaches©
Pâte à la pistache
Ingredients
- 500 g de sucre
- 100 g de glucose
- 400 g d’amandes
- 200 g de pistache émondée
- Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C
- Mélanger les amandes et pistaches légèrement broyées, faire mousser légèrement et refroidir sur un marbre
- La masse refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot coupe,
- La conserver dans un endroit frais, une fois refroidi l’envelopper d’un film plastique, pour ne pas qu’elle croûte.
La recette de la sauce au chocolat pour profiteroles
Envoyer à un ami
Version imprimable
Partager
Contactez nous