Recette de Ganache Framboise

Ingrédients :

100 g de pulpe de framboise sans pépins
50 g de sucre
50 g de glucose
400 g de crème
100 g de beurre
750 g de couverture lactée
70 g d’eau de vie de framboise

- Cuire la pulpe de framboise sans pépins avec le sucre et le glucose dans un poêlon en cuivre.
- Après ébullition de quelques minutes, ajouter la crème, le beurre puis reporter à ébullition,
- Mélanger hors du feu la couverture lactée et l’eau de vie de framboise
- Passer au froid et dresser aux formes désirées ou couler en cadre…