Recette de Pâte d’amandes aux pamplemousses

Ingrédients

800 g de sucre
260 g d’eau
1 kg de amandes émondées
620 g d’écorces de pamplemousses confites

- Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau, et cuire au gros boule 123°c
- Mélanger les amandes légèrement broyées, faire mousser légèrement, puis ajouter les écorces de pamplemousses confites coupées en petits morceaux et refroidir sur un marbre,
- La masse refroidie, la passer a la broyeuse ou au robot coupe,
- La conserver dans un endroit frais, une fois refroidi l’envelopper d’un film plastique, pour ne pas qu’elle croûte.