Recette de Pâte de fruits à la passion, framboise, cassis, abricot

Pâte de fruits à la passion
Cuisson 107°c

Ingrédients
Jus de passion : 500 gr
Jus de poire : 250 gr
Pectine : 16 gr
Sucre : 100 gr
Sucre : 500 gr
Glucose : 100 gr
Acide citrique : 5 gr

Pâte de fruits à la framboise
Cuisson 106°c

Ingrédients
Pulpe framboise : 250 gr
Pectine : 6 gr
Sucre : 225 gr
Acide citrique : 3 gr

Pâte de fruits abricot
Cuisson 106°c

Ingrédients
Pulpe abricot : 1000 gr
Sucre glace : 135 gr
Pectine : 20 gr
Sucre : 1000 gr
Glucose : 270 gr
Acide citrique : 5 gr

Pâte de fruits base pomme/abricot
Bouillir la base et réserver au frigo

Ingrédients
Compote pomme : 650 gr
Compote d’abricot : 350 gr
Sucre : 200 gr
Glucose : 200 gr
Pectine jaune : 30 gr

Avec la base, réaliser la pâte de fruit.
Base ci-dessus : 400 gr
Cassis : 300 gr
Sucre : 270 gr

En fin de cuisson :
Acide citrique : 5 gr
Eau : 5 gr

Cuisson a la claque ou a 107°c ou 76 brix.