Recette de la Pâte à la pistache

Ingrédients

1 kg de sucre
200 g de glucose
330 g d’eau
800 g d’amandes
400 g de pistaches émondées


- Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C
- Mélanger les amandes et pistaches légèrement broyées, faire mousser légèrement et refroidir sur un marbre
- La masse refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot coupe,
- La conserver dans un endroit frais, une fois refroidi l’envelopper d’un film plastique, pour ne pas qu’elle croûte.