Recette de nos Intérieurs chocolat à la cannelle, au Baccus, ou ganache au thé

BACCUS
Faire tremper les raisins dans un peu de rhum pendant 24heures. Porter à ébullition la crème et la trimoline, verser sur le chocolat haché ; incorporer le beurre. Flamber les raisins secs avec le rhum restant, laisser refroidir, puis les ajouter à l’appareil. mouler en cadre décor raisins sec blanc, enrober dans chocolat noir.

GANACHE CANNELLE
Identique à la ganache thé ; enrober de couverture lait. Décor : couverture noir au cornet.


GANACHE DE BAERE
Porter la crème à ébullition avec la trimoline, verser sur la couverture hachée. Laisser refroidir, incorporer le beurre en pommade, mouler dans un cadre de 8 mm de hauteur, laisser cristalliser et découper en carrés ; noir, décor impression.

GANACHE THE
Porter à ébullition la crème avec le fondant ; verser sur le thé et laisser infuser pendant 5 min environ. Ajouter le chocolat haché, lisser, mouler dans un cadre de 8mm de hauteur ; laisser cristalliser, découper en carrés, puis enrober de couverture noire. Décor : impression thé (décalcomanie).