Recette de nougatine cacao

Ingrédients pour 8 personnes :
- 100 g de glucose
- 100 ml de lait
- 250 g de beurre
- 300 g de sucre
- 5 g de pectine
- 280 g d’amandes hachées
- 30 g de cacao en poudre

Temps de préparation : 1h20 (+ 2h au congélo)
Niveau de difficulté : difficile

- Faites chauffer le glucose, le lait, le beurre entre 45 et 50 °C, de préférence dans un poêlon.
- Mélangez le sucre et la pectine puis cuisez le tout à 106 °C.
- Incorporez les amandes hachées et le cacao en poudre tamisé.
- Versez sur deux tapis en silicone.
- Étalez à la palette huilée et finissez au rouleau à pâtisserie.
- Laissez reposer au congélateur durant 2 heures.
- Enfournez à 170 °C et faites cuire environ 10 minutes.
- Laissez refroidir à l’air libre.

Vous pouvez remplacer les amandes et le cacao en poudre par 300 g de grué de cacao, le résultat n’en sera que meilleur.