Recette de pâte de guimauve

Ingrédients:
Sucre : 800 gr
Eau : 320 gr
Glucose : 160 gr
Gélatine : 36 gr
Blancs d’œufs : 280 gr
Essence citron : 8 go.
Lavande 10% : 50 gr
Colorant orange : QS
Colorant jaune : QS

Pâte de guimauve
Gélatine 140/160 bloom
- Tremper la gélatine (6 fois)
- Cuire le sucre à 140°C et y verser la gélatine
( récipient assez grand)
- Faire mousser les blancs verser le sucre sur les blancs, puis laisser monter et épaissir un peu, ajouter le parfum, couler sur papier avec cadre 2cm de haut.
- Saupoudrer de sucre glace-fécule (50/50)
- Mettre au frais 3 heures, découper
- Rouler dans sucre glace fécule et stocker.