Recette des Îles Flottantes au Chocolat

Ingrédients pour 6 personnes
Pour les îles flottantes :
- 5 blancs d’œufs
- 50 g de noisettes ou d’amandes grillées
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de vergeoise ou de cassonade

Pour la crème anglaise au chocolat :
- 60 g de chocolat noir
- 500 ml de lait
- 50 g de sucre
- 5 jaunes d’œufs

20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.

Préparation :
- Mettez les 500 ml de lait au feu en veillant à ne pas les laisser bouillir.
- Prenez les 5 jaunes d’œufs, mettez-les dans un saladier, ajoutez le sucre puis fouettez le tout au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc.
- Versez le lait bien chaud sur ledit mélange blanc tout en remuant le tout. Faites-le jusqu’à l’obtention d’une crème.
- Versez alors cette crème dans une casserole, chauffez sur feu vif tout en continuant à mélanger et ce jusqu’au moment où la crème nappera le dos de la cuillère.
- Mettez les 60 g de chocolat noir en morceaux dans la crème et laissez-les fondre. C’est ainsi que vous obtiendrez votre crème anglaise au chocolat. Il ne vous reste plus qu’à la laisser refroidir puis à la mettre au frais dans un réfrigérateur.
- Montez les 5 blancs d’œufs en neige. Autrement dit, mettez les 5 blancs d’œufs dans un récipient très propre (un saladier par exemple) et fouettez-les énergiquement d’un geste circulaire afin d’y incorporer le maximum d’air. Vous saurez que l’opération est réussie si vos blancs restent collés quand vous retournez le saladier ou quand ils restent accrochés au fouet. Mais faites attention à ne pas battre exagérément vos blancs d’œufs. Sinon, ils vont former des grains. Tout en fouettant énergiquement vos blancs d’œufs, continuez à y ajouter du sucre.
- Pochez (plonger un aliment dans de l’eau au seuil d’ébullition) des cuillerées de blanc s en neige dans une casserole d’eau frémissante, et ce pendant 60 secondes environ.
- Versez la crème anglaise au chocolat dans des coupelles, et déposez-y des îles (c’est-à-dire les cuillerées de blanc s en neige pochées) pendant 1 minute environ.
- Parsemez vos îles flottantes de vergeoise ou de cassonade ainsi que de noisettes ou d’amandes grillées.