Recette du Chocolat noir plastique pour modelage

Chocolat Plastique Noire

500 g de couverture noire
200 g de glucose
100 g de sirop à 30°B

- Verser le sirop fraîchement cuit sur le glucose puis sur la couverture à 35°C.
- Mélanger.
- Laisser refroidir 1h.
- Mélanger à nouveau.

Chocolat Plastique Noire

125 g de beurre de cacao
150 g de glucose
300 g de sucre glace

- Faire fondre le beurre de cacao.
- Mélanger au glucose et incorporer le sucre glace tamisé.
- Bien malaxer.