Recette du Nougat chocolat

Ingrédients pour 8 personnes :
- 190 g de miel
- 150 g de sucre
- 50 g de glucose
- 60 ml d’eau
- 1,5 blanc d’œuf
- 130 g de pure pâte de cacao fondue
- 100 g de pistaches
- 150 g d’amandes grillées

Temps de préparation : 1h30
Niveau : Difficile

Préparation :
- Séparez les blancs et jaunes d’oeufs et montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur dans un saladier en inox.
- Dans une casserole contenant l’eau, versez le sucre et le glucose puis faites cuire le tout à 170 °C afin d’obtenir un sirop de sucre.
- Cuisez le miel à 130 °C puis versez-le sur les blancs. Versez ensuite le sirop de sucre cuit à 170 °C.
- Desséchez à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
- Incorporez le cacao et ajoutez les fruits secs tièdes afin que le nougat ne se fige pas.
- Versez la préparation dans un moule (en silicone par exemple) et découpez à froid.

★ Il est primordial de veiller à ce que les températures de cuisson soient respectées. Impossible, donc, de se passer d’un thermomètre de cuisine pour cette recette. Si le sirop se retrouve insuffisamment cuit, le nougat risque d’être trop mou et collant. À l’inverse, s’il se retrouve trop cuit, le nougat sera trop dur, voire croustillant.
★ Le nougat au chocolat est à conserver dans un endroit frais et sec.
★ Afin de rendre la découpe plus aisée, vous pouvez passer la lame du couteau utilisée dans de l’eau bouillante.
★ Rien ne vous oblige à vous limiter aux pistaches et aux amandes grillées : vous pouvez varier en incorporant d’autres fruits secs (à coques ou séchés) à la recette – noix, raisins, noisettes, cacahuètes, faites-vous plaisir !