Saint-Honoré au chocolat

Pour 8/10 Personnes

temps : 40min

Cuisson : 20 à 25 mn à 210°C (th.7)

Ingrédients:

250 g de pâte feuilletée
un peu de beurre
Pour les choux
12,5 cl de lait
5 g de sucre
60 g de beurre
100 g de farine
3 œufs entiers
1 pincée de sel
Pour la crème
75 g de cacao
500 g de crème fraîche épaisse
100 g de sucre glace
Pour le caramel
200 g de sucre en morceaux
Un peu d’eau


Préparation :

- Étaler la pâte feuilletée.
- Découper un disque de 20 cm de diamètre.
- Le poser sur la plaque de four beurrée, en-dehors du four.
- Préchauffer le four à 210 ° (th. 7).
Pâte à choux
- Porter à ébullition le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
- Dès que le beurre est fondu, verser la farine d’un coup hors du feu et mélanger.
- Remettre sur le feu une minute pour dessécher la pâte.
- Retirer du feu et incorporer les œufs un par un en mélangeant énergiquement.
- Former une couronne de pâte à choux de 3 cm de largeur sur 2 à 3 cm d’épaisseur sur le pourtour du disque de pâte feuilletée avec une douille à pâtisserie.
- Faire cuire dans le four entrouvert pendant 20 à 25 mn.
- Laisser refroidir.
- Avec le reste de pâte à choux, former une quinzaine de petits choux.
- Les disposer sur la plaque du four beurrée.
- Les faire cuire de la même façon que les autres.
Caramel blond
- Préparer le caramel blond avec les 200 g de sucre et un peu d’eau.
- Y plonger le fond des petits choux et les disposer sur la couronne.
Le caramel va les souder les uns aux autres.
- Les napper délicatement sur le dessus de caramel.
- Laisser refroidir.
Crème chantilly
- Monter la crème liquide en crème Chantilly.
- Y ajouter y le cacao et le sucre glace.
- Garnir le centre du saint-honoré avec cette mousse à l’aide d’une poche à douille.
- Réserver dans un endroit frais, servir frais.


le petit plus : décorer avec des décors en chocolat.