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Spécialités de France
Une forme originale, qui comme son nom l’indique est un tas de sel, une ganache caramel au beurre salé. La Chocolaterie Guisabel a obtenu le Cordon bleu Intersuc 2000
Une spécialité de l’Anjou (Angers) Ce délicieux quernon d’ardoise est composé de nougatine caramélisée, aux amandes et aux noisettes, enrobée d’un chocolat bleu imitant dans sa forme et sa couleur le morceau d’ardoise. Réalisation La Petite Marquise Angers (49)
La forêt de chantilly était riche en jeunes pousses de tilleuls, dont on utilisait l’écorce «la tille » pour fabriquer des cordes à puits des liens pour les moissons et pour maintenir le margotin (petit fagot de bois allume feu ). Cette industrie existait à COYE LA FORET depuis 1680. A la montée de la sève en mai-juin...
Le CHARBON DE BOIS était fabriqué par les charbonniers de juin à septembre. Ils vivaient dans des «loges ». Pour installer le feu il fallait un terrain absolument plat pour éviter les «incuits »et les coulées. Pour cuire la «meule» le charbonnier plantait un poteau de 2 mètres de haut, au pied duquel il déposait des...
Le bonbon de chocolat créé par LES GOURMANDISES DE COYE est très ressemblant dans la forme au charbon de bois et, pour plus de vraisemblance, il «croque » sous la dent. Mais qu’on se rassure il n’en a pas le goût. La création de ces spécialités artisanales par François et Agnès HARRAULT (60)
Ganache chocolat noir parfumée au thé vert sencha. Pâte d'amandes douce au goût de bergamote. Habillage sérigraphié couchant Courrèges et Paco Rabanne sur fond de cacao. Premier bonbon de chocolat double-matière imaginé par Jean-Paul Hévin, "Woman" est une création de caractère qui, à l'image de sa structure, évoque quand on le...
LE MARGOTIN était un petit fagot de 30 cm de long pour un diamètre de 12 à 15 cm. La partie centrale constituée de menu bois était entourée d’un parement : rangée de branches plus courtes de 2 à 4 cm de diamètre coupées en biseau à chaque extrémité. On appelait houppe la partie du margotin qui dépassait du parement. Le tout...
Praliné avec ses écorces feuilletées. Réalisation La Maison Navaux (60).
Blanc Fruit Rouge : Une nouvelle création unique qui vous étonnera par son originalité et sa fraîcheur. Composition : Beurre de cacao, lait, sucre, vanille, fraise, framboise et griotte. Arôme : Une étonnante fraîcheur, douceur et fondant relevé par une pointe de citron qui donne à ce chocolat la touche d'acidité...
Ces gourmandises datent des années 1930 et 1950, autant dire que, tout le savoir-faire des générations Weiss est concentré dans ces bonbons, encore fabriqué de façon artisanale, à la main. La nougastelle : 2 feuilles de nougatine entourant un praliné amandes, noisettes constituent ce bonbon, appelé à l'origine le "pavé...
Feuille en chocolat : Toute la finesse, l'harmonie d'une feuille et le caractère du cacao sont réunis dans cette feuille en chocolat. Composition : Chocolat noir 57% de cacao, né d'un assemblage de fèves Criollos et Forasteros Arôme : Croquant, fin, l'arôme est puissant unique pour un 57%. Une très grande longueur en...
Le crayon de Lyon est fabriqué artisanalement... la forme de ce chocolat ainsi que son emballage ont été inspirés de la tour du crédit lyonnais se situant à la part dieu. Le crayon de Lyon est une spécialité lyonnaises de chocolat à base de chocolat noir et de ganache. En effet le coussin ou le cocon sont composés de pâte d'...
Confiserie avec un Noyau Liqueur enrobé de chocolat Blanc de couleur rose. Fabrication autour d'Avignon (on peut retrouver des produits ressemblants appelés chardon). La Papaline est une confiserie chocolat inscrite à l'inventaire du Patrimoine National des spécialités française créée en 1960 par les Maîtres Pâtissiers...
Un alcool, le Marc de Champagne entouré de sa coque chocolat, parfois une coque sucre et enrobé de chocolat noir, ce qui est moins goûteux avec ce dernier.
Praliné croustillant de forme carré recouvert de chocolat noir ou au lait, ce chocolat est une spécialité régionale de la ville de Tours dans l'Indre-et-Loire. fabriqué par la chocolaterie J-C Ménard, basée à St-Avertin (37).
 
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