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Les Variétés du chocolat
Devant des recettes parlant de telle ou telle « couverture », tous les pâtissiers se sont déjà retrouvés face à cette question : c’est quoi le chocolat de couverture ? Peut-on l’utiliser comme un chocolat normal pour tout le reste de la pâtisserie ? Il s’agit d’un chocolat professionnel contenant plus de 31 % de beurre de cacao...
Un chocolat rose ? À l’heure actuelle, le chocolat s’est éloigné de sa palette de couleurs neutres. Découvert par Barry Callebaut, le plus grand transformateur de cacao au monde, le chocolat rose rafraîchissant est la réponse ultime à l’indulgence hédoniste des amateurs de chocolat avec la couleur magnifique qui le rend parfait...
La teneur ou pourcentage de cacao dans le chocolat est toujours indiqué sur son emballage. À l’inverse de ce que l’on peut croire, ce pourcentage ne fait pas uniquement référence à la teneur en poudre de cacao. Il s’agit surtout de la somme des produits issus de la fève de cacao utilisés dans la fabrication du chocolat qui sont...
Vous arrive-t-il de vous demander quels sont les différents types de chocolat ? Vous êtes-vous jamais demandé à quoi chaque type pouvait servir ? Si oui, trouvez ci-dessous une réponse à ces deux questions ! Les différents types de chocolat Il existe 4 différents types de chocolat : Le premier type de chocolat : le noir. Il est...
La barre chocolatée ou barre de chocolat est une sorte de confiserie commercialisée sous la forme d’un biscuit rectangulaire enrobé de chocolat. En France, le marché commercial des barres chocolatées a particulièrement progressé durant ces dernières années malgré la crise. Actuellement dominé par trois grands marques (Mars,...
Tradition et avant-garde, définissent Valor, les chocolats espagnols qui ont débuté leur histoire en 1881 avec Don Valeriano López Lloret à La Ermita, village de la province de Valence. Pour en arriver à plus de 150.000 “j’aime” sur Facebook aujourd’hui, la chocolaterie artisanale et familiale a dû s’agrandir et se moderniser...
Cultivées au Mexique à l’époque des Aztèques et des Mayas, les fèves de cacao étaient la base de la boisson épicée « tchocolatl ». Cette préparation consiste en une torréfaction puis en un brassage entre la pâte de cacao, les épices, la vanille et l’eau. Les conquêtes de territoire ont permis la découverte de cette pratique...
Les bonbons de chocolat sont des bonbons composés essentiellement de chocolat. Et contrairement aux barres de chocolat, ce sont des bonbons de quelques grammes qui se dégustent en une bouchée. Parmi ces types de bonbons, il y a les pralines et les bonbons enrobés. Le premier bonbon de chocolat est apparu à la fin du XIXe...
Le chocolat blanc est une confiserie élaborée à partir de beurre de cacao qui contient des sucreries, des produits laitiers, des arômes et de la lécithine de soja. En 1930, le chocolat blanc est produit pour la première fois par la firme Nestlé en Suisse afin de pouvoir réutiliser les excédents industriels de beurre de cacao....
Le chocolat chaud est un breuvage chaud constitué essentiellement de cacao en poudre et de sucre ajouté de lait en poudre et d'eau. Le premier usage de la boisson au chocolat est généralement attribué aux peuples Mayas il y a plus de 1500 ans. Vers 1400 av. J.-C., les civilisations lointaines aztèques ont de leur côté consommé...
La pâte à tartiner est un aliment destiné à compléter le goût d’une base alimentaire insipide tel que le pain et ses dérivés. Elle peut être sucrée ou salée et sirupeuse ou visqueuse selon l’aliment à tartiner. En règle générale, les pâtes à tartiner sont commercialisées puis conservées dans leur pot d’origine hermétiquement...
D’après la théorie de Coe, les Olmèques furent les premiers humains à consommer sous forme de boisson les fèves de cacao. Ils cultivèrent le cacaotier à partir de 1500 av. J.-C. et transmirent cette pratique de génération en génération au Mexique. Au fil du temps, les civilisations Mayas et Aztèques cultivèrent, récoltèrent et...
Nutella est une marque déposée de pâte à tartiner fabriquée par la firme italienne Ferrero. Élaborée à partir d’extraits de cacao et de noisette, Nutella domine le marché mondial (85% du marché en France en 2011) de la pâte à tartiner grâce à un goût unique et original. Ferrero produit puis commercialise les pâtes à tartiner...
Les boissons au chocolat sont des préparations liquides à base de cacao en poudre mélangé avec du lait ou de l’eau. Contrairement aux idées véhiculées, les boissons au chocolat ne sont pas seulement bues pour le plaisir. En effet, la présence d’antioxydants, d’oligo-éléments et d’acides aminés dans le cacao est bénéfique pour...
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