Reportage : Le Chocolat tout un art à La Coupole de Nîmes

Un contact direct avec l'ensemble des intervenants y compris les producteurs est maintenu. Les coûts des études et contrôles de certification sont pris en charge par Kaoka. Une politique de prix garantit un prix minimum au producteur et un différentiel est payé lorsque le cours international monte au dessus du seuil minimum, une marge fixe garantit ce qui fait que toute hausse de prix est directement répercutée au producteur.
Le prix est payé très rapidement : 3 jours. Ces programmes touchent environ 500 producteurs.
Dans le cadre de ce travail , Kaoka a un contrat d'assistance avec le CIRAD à Montpellier.

Barry Callebaut : en France : à Hardricourt 78250
Géant Belge et mondial du chocolat, deuxième fabricant mondial du chocolat de couverture, Barry Callebaut est un des plus grand transformateurs de cacao à l'échelle mondiale. C'est un des rares fabricants à prendre en charge tout le processus du début à la fin, de la fève au chocolat avec un contrôle de qualité constant.