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Portrait de Chocolatiers
Dès son enfance, Pascal Brunstein se baigne dans une atmosphère cacaotée. Ce cadeau lui donne un avantage exceptionnel pour sa future carrière. En effet, il devient au fil du temps un maître du chocolat. Il se différencie des autres chocolatiers dans le monde grâce à sa maîtrise de la décoration à base de chocolat et...
Vincent Guerlais, surnommé « l’agitateur de papilles », fait partie des meilleurs maîtres pâtissiers-chocolatiers de France. Né en 1975, Vincent Guerlais sait depuis son enfance qu’il veut faire ce métier ; métier qui d’ailleurs lui a déjà valu de nombreuses récompenses. L’apprentissage de Vincent Guerlais Vincent Guerlais...
On ne le présente plus car c’est depuis longtemps une figure phare en matière de chocolat. Pourtant peu sont ceux qui connaissent l’origine de sa passion et son parcours bien particulier... C’est dans un petit village du Loir‐et‐Cher, Le Poislay, que tout a commencé. Pourtant Patrick Roger ne semblait pas prédestiné à une telle...
Elias Läderach représente la troisième génération de l'entreprise familiale. Ce confiseur et artiste de Läderach AG a aussi remporté la finale du World Chocolate Masters de cette année. Elias Läderach, est le fils du mécène du chocolat Jürg Läderach et actuellement, membre du conseil d’administration chez « Laederach :...
Jérôme Landrieu est probablement le reflet d’une réussite hors du commun dans le monde du chocolat et de la pâtisserie. Originaire du sud de la France il a avancé et découvert son métier avec passion et se retrouve désormais à la tête d’une prestigieuse académie du chocolat à Chicago, aux États-Unis. Le chef Jérôme Landrieu a...
Né le premier juillet 1968 dans la capitale du Japon, Sadaharu Aoki est à la fois chocolatier et pâtissier reconnu mondialement dans le monde de la gastronomie. Connu encore sous le surnom de « SADA », il est un sortant de l’école de cuisine de Machida. Il a commencé sa carrière à Tokyo dans un restaurant français. Avant de...
Né à Amsterdam le 15 mars 1801 et décédé en 1887, Coenraad Johannes Van Houten est un chimiste néerlandais qui a fondé la première usine du chocolat. Il est l’inventeur de la méthode pour extraire du cacao pur avec moins de graisse. Van Houten est une entreprise fondée en 1815 par le chocolatier, Coenraad Johannes Van Houten. À...
Né en 1974 à Lannion, Nicolas Cloiseau est aujourd’hui le Chef de la Maison du Chocolat en France. Avec une passion immense du chocolat, il a un parcours assez surprenant. Il débute de pâtissier chez un artisan jusqu'à devenir chef de la Maison du Chocolat. Âgé de 39 ans, Nicolas Cloiseau a obtenu son Brevet de Maîtrise...
Créateur chocolatier avant-gardiste, Pierre Marcolini appartient à cette nouvelle génération de cuisiniers du sucré qui, chaque jour, repoussent les frontières du possible pour créer la surprise. Altier, chaleureux et volubile, le visage éclairé par un casque de cheveux blonds et les dents du bonheur, Pierre Marcolini est un...
Né le 9 octobre 1797 à Boudry, Suchard est un chocolatier suisse. Très tôt, à l'âge de douze ans, il a réalisé que le chocolat est un secteur porteur. Ce jeune chocolatier est déterminé et veut se lancer dans ce nouveau monde. Ainsi, ce trait conduit Suchard jusqu’au sommet de la chaîne du chocolat industriel et fait de lui une...
La relation entre Patrick Roger et le chocolat, relève plus du coup de foudre que d’une simple histoire d’amour. Comme si l’un se servait du meilleur de l’autre pour un résultat toujours plus étonnant. Subtiles alliances, mariages inédits, sculptures d’une précision extrême… le chocolat prend entre ses mains une autre...
Chocolatier inspirant et audacieux, Paul Young représente l’avant-garde de la scène gastronomique britannique. Sa passion pour le chocolat artisanal et sa créativité hors du commun l’ont mené sur les marches de nombreux podiums et lui ont permis d’être considéré comme l’un des meilleurs chocolatiers au monde. Après avoir étudié...
Galler Chocolatier est une chocolaterie fondée par Jean Galler depuis 1976. Cette entreprise a connu un grand succès après ses 40 années d’expériences puisqu’elle est aujourd’hui un acteur incontournable en chocolaterie belge, aussi bien au niveau national qu’international. Jean Galler est le petit-fils d’un grand pâtissier qui...
Enfant de Lorraine, Franck Fresson fait partie de la génération des pâtissiers chocolatiers qui fait secouer les lignes hexagonales. Et s’il est aujourd’hui un chocolatier très heureux et combler, c’est parce qu’il a pu rester un merveilleux pâtissier. Comme les trois générations de sa famille qui l’ont précédé, Franck Fresson...
Né en 1836 en Suisse, le chocolatier Daniel Peter est un véritable pionnier dans le domaine du chocolat. Il est connu pour être le créateur du chocolat au lait. Daniel Peter commence à œuvrer à la fabrication de chocolat en 1867. Marié en 1863 à Fanny-Louise Cailler, il s’associe avec sa femme et ils créent ensemble leur propre...
Du Cameroun à la Belgique, Euphasie Mbamba n’a pas perdu sa passion pour les fèves de cacao ; bien au contraire elle y a trouvé une terre d’accueil. Suivant la trace des grands maitres chocolatiers, et après sa formation chez M. Callebaut, elle a pu ouvrir un atelier de fabrication artisanal de chocolat de luxe sigoji. Le...
Sébastien : Bonjour, ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Alors aujourd’hui, je suis avec Franck de la Maison Morin. Donc, Franck Morin. Donc, salut Franck. Franck : Bonjour. Sébastien : Moi, je voulais un petit peu que tu m’expliques la Maison Morin, qu’est-ce que c’est, qu’est ce qu’elle fait, à qui elle s’adresse,...
Grand chocolatier et pâtissier, Jean-Pierre Viallard naît le 26 novembre 1964 en région parisienne mais c’est en Bretagne, plus précisément à Ploemeur dans le Morbihan, qu’il ouvre sa propre pâtisserie. Chaque année, près de 8 tonnes de chocolat sont ainsi transformées en délicieuses douceurs par Jean-Pierre Viallard et son...
S - Bonjour, ici Sébastien du site Chococlic.com. Donc je suis en présence de Christian Constant. Donc pour, et bien une interview, pour le découvrir, qui est Christian, qu’est-ce qu’il fait, son parcours. Donc voilà, bonjour Christian. C – Oui bonjour. Alors évidemment vu mon grand âge, à mon avis ce sera à peu près dix...
Franck Kestener voit le jour en 1976 à Thionville en Moselle dans une famille de boulangers-pâtissiers qui se succèdent de génération en génération depuis 1936. Très rapidement, le jeune Franck Kestener devine qu’il est fait pour le métier de cuisinier. Sa passion pour le chocolat, qui émerge à l’âge de 16 ans, ne fera que le...
Né dans une famille de boulangers, Yves Thuriès s’est orienté très jeune vers le chocolat. Il intègre la boulangerie pâtisserie familiale en fabricant des créations pour les fêtes de fin d’année. Né en 1938 dans le Tarn, Yves Thuriès est un chocolatier ayant fait ses débuts dans une boulangerie familiale. Son amour et sa...
Gaston Lenôtre est né le 28 mai 1920 à Saint-Nicolas-du-Bosc et mort le 8 janvier 2009. Il est baptisé dans l’univers de la gastronomie. Avec un père chef saucier dans un grand hôtel à Paris et une mère chef cuisinière, il a facilement trouvé sa voix dans l’art culinaire français. En 1947, Gaston Lenôtre a commencé comme...
Formé dans les plus prestigieuses maisons, Philippe Rigollot a remporté quelques titres. Il obtient le titre de Meilleurs Ouvriers de France en 2007 et un Award du savoir-faire en chocolat en 2015. Gourmand depuis son enfance, Philippe RIGOLLOT, en dégustant une mille-feuille chez « Lenôtre », il s’est dit : « quand je serais...
Frank Mars est né le 24 septembre 1882 à Hancock dans le Minnesota aux États-Unis. En 1902, à l’âge de ses 20 ans, cet homme crée sa première entreprise de confiserie. Celle-ci fait faillite, il décide alors de créer une deuxième en 1910 dans le Nord-Ouest des États-Unis, et une troisième en 1911 à Washington. Ses entreprises...
Né en 1980 Pierre Yves Hénaff est un jeune pâtissier de formation. Pierre-Yves Hénaff veut juste créer un petit business pour gagner de quoi se nourrir, mais l’avenir lui propose mieux. Un jour, une idée lui est venue. Alors, il place la barre très haute, si haute que son père et son grand-père le mettent en garde contre ce...
Louis Ernest Ladurée est le père fondateur de la maison de pâtisserie Ladurée à Paris en 1862. Il vient du sud-ouest de la France, mais il est né à Paris le 21 février 1836. Avec un début de carrière de minotier, Ladurée crée sa boulangerie à la 16e rue Royale à Paris. L’endroit est bien situé dans un quartier luxe en pleine...
La passion du chocolat se transmet à travers les générations de la famille Bellanger, dans le respect de la tradition et de l’excellence. Père et fils ouvrent aujourd’hui une boutique à Tours, afin de faire découvrir leurs créations à un nouveau public déjà conquis. Jacques Bellanger, originaire de Laval, s’oriente très tôt...
Passionné tardivement par le chocolat, Christian Constant, né en 1940 à Bordeaux, n’est pas encore un grand chocolatier lorsqu’il découvre la Maison Lenôtre dans les années 1960. C’est dans ce premier temple du chocolat qu’il aura l’occasion de parfaire ses qualités de chocolatier pendant quelques années. Paris donne de...
Célèbre pâtissier-chocolatier, Pierre Hermé naît le 20 novembre 1961, à Colmar en Alsace. Non content d’être un grand artisan plusieurs fois primé, Pierre Hermé est aussi propriétaire de plusieurs boutiques et l’auteur de plus de 25 livres sur la pâtisserie et les chocolats, traduits et diffusés internationalement. Son tout...
C’est dans le 17ème arrondissement de Paris que Florian Mesere a décidé de s’installer. Le 16 décembre 2018 sur la rue de la Jonquière, ce Chocolatier trentenaire a ouvert ses portes au grannd publique et cree une gamme de bonbons de chocolat, de tablettes et de glaces qui lui ressemblent. Originaire de Savoie, Florian Mésère...
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