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Recettes
Caramel cacao 50 g d’eau 250 g de glucose 250 g de sucre 300 g de lait 370 g de crème 37% de matière grasse 75 g de cacao pur pâte 50 g de beurre de cacao 40 g de beurre 100 g de raisins secs 50 g d’amandes effilées - Cuire a 145°c l’eau, le glucose et le sucre - Décuire progressivement avec le lait et la crème bouillante....
Fan de pâte à tartiner ? Testez-donc cette recette rapide et facile à base de noisettes, on parie que vous allez adorer ! Temps de préparation : 15 min Ingrédients 1 kg de sucre 330 g d’eau 200 g de glucose 1 kg de noisettes émondées
Ingrédients : - ½ litre de lait - 120 g de sucre - 1 gousse de vanille - 4 œufs - 30 g de farine - 30 g de fécule de maïs ou autre fécule - 150 g de chocolat noir fondu ou de ganache (ingrédients ci-dessous) Ingrédients pour une ganache simple : - 100 g de chocolat - 80 g de crème liquide Conseil achat : Pour optimiser la tenue...
L’on sait tous que l’ancêtre du chocolat chaud nous vient des ancêtres du Mexique, les Olmèques puis les Mayas. Une boisson sacrée faite d’eau et de fèves de cacao broyées, initialement pimentée puis agrémentée plus tard de lait, de sucre et de vanille. Alors, pourquoi ne pas s’offrir un retour aux origines, d’autant plus que...
Boules de ganache panées plongées dans un bain de friture. Servies en assiette chaude Proportions : 275 g de chocolat noir à 75 % de cacao 175 g de lait entier 100g de mie de pain frais en chapelure 2 oeufs 1 L d'huile d'arachide Méthode : Dans un bol, du chocolat fondu qui sort du micro-onde Dans une casserole 175gr de...
Glaçage chocolat blanc 250 gr de crème UHT 100 gr de sirop de glucose 450 gr de chocolat blanc Glaçage chocolat lait 250 gr de crème UHT 100 gr de sirop de glucose 400 gr de chocolat lait Glaçage chocolat noir 350 gr de crème UHT 100 gr de sirop de glucose 400 gr de chocolat noir Préparation pour les 3 glaçages identique :...
  Gâteau au chocolat Ingredients   200 g de beurre 200 g de chocolat 5 à 6 oeufs 200 g de sucre 200 g de farine 1 sachet de levure   Durée de cuisson : 25 minutes / Pour 4-6 personnes.   Préchauffer le four à 250°C Faire fondre le beurre coupé en morceaux et les carreaux de chocolat...
Ingrédients : 350 g de crème liquide 15 g de thé au jasmin 75 g de beurre 10 g de trimoline 500 g de chocolat au lait - Porter à ébullition la crème et le thé au jasmin, - Laisser infuser une demi heure, ensuite passer au chinois très fin, - Ajouter le beurre et la trimoline et reporter à ébullition - Mélanger hors du feu la...
  Pâte de fruits à la framboise Ingredients   250 g pulpe de framboise 6 g de pectine 225g de sucre 3 g d’acide citrique   Durée de cuisson : 40 minutes   Disposer la pulpe et le sucre à chauffer, Autour de 60°C incorporer la pectine mélange avec un petit peu de sucre. Cuisson à...
Pour 8 personnes Préparation 20 min 400 g de chocolat amer 10 œufs 50 g de sucre 250 g de crème liquide 80 g de sucre glace - Fondre le chocolat au bain marie - Séparer les blancs des jaunes d’œufs - Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange blanchis et crémeux. - Chauffer la crème liquide et...
Composant 2 cadres de ganaches de 1 kg 500 les deux 2 plaques de biscuits amandes dont une CHABLONNE 1 kg crème au beurre café rhum ½ sirop café rhum Montage (caisse basse ) Biscuit amande chablonne Crème au beurre Ganache Crème au beurre Biscuit amande Crème au beurre Ganache Crème au beurre lisse
Nombre de personnes : 8 Difficulté : Moyen Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients: œufs : 6 sucre : 250 gr farine : 100 gr chocolat : 250 gr beurre : 150 gr Temps et mode de conservation : - Frigo cuit : 3 jours - Au sec à l’abri de l’air : 3 jours Déroulement: - Mettre le beurre et le chocolat au...
Ingrédients pour 6 personnes : - 180 g de chocolat noir - 170 g de beurre - 225 g de sucre - 3 œufs - 100 g de farine - 75 g d’amandes effilées - ¼ de cuillère à soupe d’extrait de vanille - 20 g de beurre pour le moule Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Préparation : - Préchauffez le four à 170 °C (th. 5). - Faites...
Gélatine 140/160 bloom Tremper la gélatine (6 fois) Cuire le sucre à 140°C et y verser la gélatine ( récipient assez grand) faire mousser les blancs verser le sucre sur les blancs, puis laisser monter et épaissir un peu, ajouter le parfum, couler sur papier avec cadre 2cm de haut. Saupoudrer de sucre glace-fécule (50/50),...
Ingrédients : 150 g de miel 120 g de beurre fin 200 g de couverture mi amère 200 g de couverture lactée 300 g de praliné aux amandes - Fondre le miel au environ de 90°C et laisser refroidir - Ajouter le beurre, monter au batteur avec les deux couvertures fondues et tempérées, - Puis incorporer le praliné. - Dresser et passer au...
 
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