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Recettes
Pour 8 personnes Préparation : 30 minutes Ingrédients : 250 g de chocolat à cuire 250 g de sucre en poudre 200 g de beurre 75 g de farine 3 œufs ½ verre d’eau Décor : Œufs de pâques Eléments en chocolat de décor - Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’eau et le sucre. Dès la 1ère ébullition, ajouter le chocolat...
Ingrédients - 100 g de chocolat noir à cuire râpé - 100 g de beurre - 200 g de miel - 10 g de sucre en poudre - Verser le chocolat, le beurre, le miel puis le sucre en poudre dans un poêlon. - Faire chauffer doucement le mélange en le travaillant avec une spatule. Au bout de 10 minutes, on obtient un mélange onctueux. Le...
Ingrédients 1 kg de sucre 330 g d’eau 200 g de glucose 1 kg de noisettes émondées - Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C - Mélanger les noisettes légèrement broyées, faire mousser légèrement et refroidir sur un marbre, - La masse refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot...
Ingrédients 1 kg de sucre 200 g de glucose 330 g d’eau 800 g d’amandes 400 g de pistaches émondées - Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C - Mélanger les amandes et pistaches légèrement broyées, faire mousser légèrement et refroidir sur un marbre - La masse refroidie, là passer...
Préparation: 20 min Budget: 2 ♦ Caramel cacao 50 g d’eau 250 g de glucose 250 g de sucre 300 g de lait 370 g de crème 37% de matière grasse 75 g de cacao pur pâte 50 g de beurre de cacao 40 g de beurre 100 g de raisins secs 50 g d’amandes effilées - Cuire à 145°C l’eau, le glucose et le sucre. - Décuire progressivement avec...
PATE DE FRUITS BASE Pomme/abricot 650g de compote pomme 350g de compote d’abricot 200 g de sucre 200g de glucose 30 g de pectine jaune bouillir la base et réserver au frigo
CARAMEL AU CHOCOLAT 500 g de crème liquide 400 g de sucre 250 g de glucose 275 g de couverture noire 35 g de beurre Tout cuire sauf le beurre et le chocolat fondant à ajouter à environ 118°C, cuire à 120°C Couler la masse, laisser refroidir et couper au couteau scie. CARAMEL AU LAIT 500 g de crème liquide 550 g de sucre 250 g...
Préparation : 30mn - 660 g. de praliné - 140 g. de chocolat (à fondre, ou couverture) - 340 g. de feuilletine (ou corn flakes broyés) Préparation : - Faire fondre la couverture (le chocolat) au bain marie ou au micro onde - Ajouter le chocolat dans le praliné, puis incorporer la feuilletine - Disposer dans des fonds de tartes...
Ingrédients 1 Kg de sucre 1 kg de amandes émondées ou non / ou noisettes 400 g d’eau - Torréfié les amandes ou noisettes - Cuire le sucre, l’eau dans une bassine en cuivre (115°C) - Après cuisson, ajouter les amandes et mélanger sans arrêt avec une spatule, - Au brunissement du sucre, arrêter et verser la masse sur un marbre,...
BACCUS Faire tremper les raisins dans un peu de rhum pendant 24heures. Porter à ébullition la crème et la trimoline, verser sur le chocolat haché ; incorporer le beurre. Flamber les raisins secs avec le rhum restant, laisser refroidir, puis les ajouter à l’appareil. mouler en cadre décor raisins sec blanc, enrober dans chocolat...
Griller les noisettes et les frotter à chaud dans un tamis métallique, enlever toutes les peaux en vannant les noisettes dans une bassine. Les disposer aussitôt dans la broyeuse avec le sucre glace et procéder au broyage. Mettre le mélange finement broyé dans une bassine et incorporer la couverture hachée. Brasser à l’aide...
CARAMEL CACAO 50 g d’eau 250 g de glucose 250 g de sucre 300 g de lait 370 g de crème 37% de matière grasse 75 g de cacao pur pâte 50 g de beurre de cacao 40 g de beurre 100 g de raisins secs 50 g d’amandes effilées - Cuire à 145°C l’eau, le glucose et le sucre - Décuire progressivement avec le lait et la crème bouillante. -...
Ingrédients : 100 g de bananes coupées en tranches 25 g de beurre 50 g de sucre 300 g de crème liquide 25 g de beurre 1 gousse de vanille 10 g de trimoline 500 g de couverture lactée (chocolat au lait) - Revenir les tranches de bananes (bananes bien mûres) avec le beurre et le sucre, en les caramélisant, jusqu’à complète...
GLACAGE CLAIR Mélanger le tout fondu Ingrédients Nappage : 650 Crème : 225 Couverture noire : 350 GLACAGE CHOCOLAT Pas trop mélanger (bulle d’air) Sirop à 30°B : 100 Crème : 125 Glucose : 25 Couverture noire : 50 Pâte à glacer brune : 220 GELEE NOIRE Bouillir la crème, l’eau, le sucre. Puis la poudre de cacao cuire à 103°C...
Pour / Personnes temps : 40 min Cuisson : à 106°C Difficile : ⭐️⭐️⭐️ Budget : ⭐️⭐️⭐️ Ingrédients: 500 g de pulpe d’abricot 70 g de sucre glace 10 g de pectine 500 g de sucre 135 g de glucose 3 g d’acide citrique Préparation : - Disposer la pulpe, les sucres et le glucose à chauffer, - Autour de 60°C incorporer la pectine...
 
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