Sébastien – Par rapport à la création, par rapport à différentes générations, là, vous êtes allés encore plus loin, au niveau de la torréfaction. Olivier – Comme on l’a dit la fève de cacao c’est le fœtus, c’est le fruit, tout vient de la fève de cacao. Ceci dit il y a des transformations entre le moment où la fève de cacao est...

Sébastien – Sébastien Rivière du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis avec Olivier de la chocolaterie de l’Opéra. Un coin du sud de la France, alors exactement la ville j’ai déjà oublié. Olivier – Château Renard. Sébastien – Château Renard, voilà, tout à fait. Moi j’avais envie de vous faire découvrir en fait la...

Sébastien – Tu fais aussi, j’ai vu, comme spécialité, un petit peu de café. Romain Boucaud – Oui. Sébastien – Et donc c’est vraiment depuis l’origine que tu fais du café avec le cacao ? Romain Boucaud – Oui, le café c’est même le premier métier de Voisin avant le chocolat en 1897. On connaissait le chocolat mais il se...

Fermée suite à l’épidémie de coronavirus, la chocolaterie Aline a mis à profit cette période. Le Grand chef Nicolas Bernardé a été alors invité dans leur laboratoire à Furiani pour aider les équipes à élaborer une nouvelle pâtisserie mêlant les saveurs salées et sucrées. Fermée depuis le début du confinement, la chocolaterie...