Comme tout métier artisanal, la pâtisserie se préparait jadis à la force des bras : piler le sucre, broyer les amandes ou fouetter les blancs… La mise au point au 19e siècle des fouets, batteurs d’œufs et des poches à douilles ainsi que la diversification des moules chez Lelang et Trottier, donnent le départ du progrès...

Josef Zotter a commencé sa carrière dans l’abri de jardin de ses parents, en Autriche, avec des fèves de cacao et des produits du jardin. Depuis, il n’a pas tellement changé. Si la chocolaterie Zotter est désormais présente dans de nombreux pays du monde et emploie 140 employés, l’esprit d’antan est toujours là : être créatif...

Sébastien – Par rapport à toute cette évolution, on va parler un petit peu de beans-to-bar parce que là, tu rigoles mais c’est vrai que depuis deux trois ans… Nico Regout – On en parle énormément. Sébastien – C’est waouh, enfin c’est l’euphorie un peu partout dans le monde. Bon, vraiment aux États-Unis enfin dans différents...

Sébastien – Bonjour, ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui, toujours dans mon tour de Belgique, je suis avec Nico Regout, qui s’occupe de quelque chose de particulier. Ce n’est pas du tout une chocolatière etc., c’est bien avant. Aller à la source du cacao, faire des recherches et tout. Bonjour Nico. Nico...

La Cité du Chocolat Valrhona a célébré le 24 octobre 2014 son premier anniversaire sous fond de succès. En effet avec un nombre impressionnant de visiteurs, la cité fait partir des espaces ludiques avec la particularité d’être un espace gourmand pour les amoureux du chocolat. La Cité du chocolat est devenue une composante de...

Il est connu à travers le monde pour ses créations chocolatières, Robert Linxe est décédé hier à l’âge de 85 ans des suites d’une maladie à Bayonne, sa ville natale où il s’est retiré avec sa femme Gisèle depuis deux ans. Né le 17 septembre 1929, cet orfèvre du cacao laisse derrière lui l’œuvre de toute une vie dédiée au...

Via Chocolat, le premier showroom de Paris, est l’innovation en matière de chocolat grâce à l’expertise de ses artisans. Ouvert depuis 2006, cette exposition est consacrée à la découverte, la dégustation et la vente des chocolats fabriqués par les artisans régionaux de chocolat de France. Près de 20 artisans y ont ainsi vu...

Alliances de saveurs sous le signe du bio et de l’éthique : la bûche lorraine Andoa décline le dessert de Noël sous les meilleurs auspices en croisant les saveurs du citron et d’un chocolat 100% bio sous un glaçage de liqueur de cacao, une mousse et un biscuit aux amandes. Fauchon redessine la bûche de Noël en un Ėclat de...

La Malle géante du Grand Hôtel du Palais Royal s’invite en miniature à nos tables de Noël. Un trésor pour les papilles, façonné par Jean-Yves Bournot, qui renferme sous son manteau ocre et ses ferronneries en chocolat, un biscuit joconde doublé d’une ganache au chocolat. Assemblage audacieuse de saveurs associé à un graphisme...

Le guide des Croqueurs de chocolat 2015 est arrivé, guide référence des meilleurs artisans du chocolat. Créé en 1981, le Club des Croqueurs de Chocolat réunit chaque année ses membres connaisseurs et passionnés de la fève afin de déguster le meilleur du chocolat artisanal. Des mois de tests gourmands menés par ces palais...

Après le Brésil et l’Equateur, Planetgout a choisi la destination Madagascar pour la 3e édition de son Festival International Sens & Chocolat, dont la Master Class Professionnelle s’est tenue en mars dernier au Salon Europain-Intersuc. Fidèle aux valeurs éthiques défendues par son organisateur, cette édition a mis en...

La bûche de Noël est le dessert traditionnel qui sera servi sur les tables gourmandes. Riches en chocolat, elles ont gagné leur place dans les vitrines des grandes enseignes telles qu’Asda, M&S, Morrisons, Waitrose ou Co-op's. Une sélection des plus belles bûches dans différents pays. La bûche à l’Irish Cream de Co-operative On...

Un pôle d’informations et 2 Prix d’excellence pour promouvoir le chocolat grand cru, c’est sur ces deux volets que s’est développée la Master Class Professionnelle de cette 3e édition du Festival International Sens & Chocolat. Retour sur les points marquants de cet évènement, qui s’est donné pour mission d’ouvrir de...

Sébastien – Bonjour Nicolas. Nicolas Cloiseau – Bonjour Sébastien. Sébastien – Comment vas-tu ? Nicolas Cloiseau – Très bien. Heureux de te recevoir à la Maison du Chocolat. Sébastien – Je te remercie de ton accueil. Ce fut très agréable. C’est très agréable de venir à la Maison du Chocolat parce qu’on est accueilli les bras...