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Recettes
Pour 8/10 Personnes temps : 40min Cuisson : 20 à 25 mn à 210°C (th.7) Ingrédients: 250 g de pâte feuilletée un peu de beurre Pour les choux 12,5 cl de lait 5 g de sucre 60 g de beurre 100 g de farine 3 œufs entiers 1 pincée de sel Pour la crème 75 g de cacao 500 g de crème fraîche épaisse 100 g de sucre glace Pour le caramel...
  Glaçage au chocolat Ingredients   100 g de Sirop à 30°B 100 g de Sirop à 30°B 25 g de glucose 50 g de couverture noire 220 g de pâte à glacer brune   Durée de cuisson : 20 minutes   Fondre au bain-marie la couverture noire et la pâte à glacer. Mélanger le sirop chaud avec le glucose...
Inscrite depuis longtemps au panthéon des incontournables du dessert, la mousse au chocolat reste le moyen le plus simple pour clore un repas avec raffinement. Une simplicité qui ne rime pas moins avec délicatesse et quelques principes si l’on veut obtenir cette mousse divine à la fois ferme et fondante, aérienne et crémeuse,...
  Durée de préparation : 30 minutes Ingrédients: 300 g de sucre 250 g de crème liquide 125 g d’amandes effilées 500 g de couverture noire Préparation : Fondre le sucre à sec dans une bassine en cuivre. Une fois le sucre fondu, ajouter les amandes effilées. Ajouter la crème petit à petit. Laisser la...
  La recette de notre Pâte aux noisettes Ingredients   500 g de sucre 165 g d’eau 100 g de glucose 500 g de noisettes émondées     Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C Mélanger les noisettes légèrement broyées, faire mousser légèrement et...
  Durée de préparation : 50 minutes Pour 6/8 personnes Ingrédients: 350 g de chocolat noir. 2 cuillerées à soupe d'eau. 2 cuillerées à soupe de rhum. 175 g de beurre ramolli + 20g pour les moules. 100 g de sucre glace. 4 oeufs. 1 pincée de sel. Pour décorer : un peu de pâte d'amande blanche, rose et...
  Glaçage au chocolat noir Ingredients   125 g de crème UHT 50 g de sirop de glucose 225 g de chocolat noir   Durée de cuisson : 20 minutes   Faire bouillir la crème UHT avec le sirop de glucose et verser sur le chocolat couper en morceaux Mélanger délicatement à la spatule sans rentrer de...
  Intérieur Banane-Chocolat Ingredients   100 g de bananes bien mûres coupées en rondelles 25 g de beurre 50 g de sucre 300 g de crème liquide 1 gousse de vanille 10 g de trimoline 500 g de couverture lactée   Durée de cuisson : 30 minutes   Faire revenir les tranches de bananes avec...
Réalisez chez vous cette recette des orangettes au chocolat noir Dans cette vidéo, nous allons voir ensemble la partie enrobage du chocolat. Pour cet enrobage, je vais commencer avec les orangettes. Les orangettes sont un des points les plus difficiles au niveau de l’enrobage. Mais elles sont assez simples au niveau de...
  Durée de cuisson : 40 minutes Ingrédients: 150 g de beurre 350 g de crème liquide 0,6 g d’épices: muscade et cannelle 500 g de couverture Venezuela ou Équateur 100 g de cacao pur pâte Préparation : Porter à ébullition la crème, une pointe de muscade et de cannelle. Mélanger le beurre hors du feu, la...
  Durée de préparation : 30 minutes / Pour 6 personnes. Repos : 1 heure environ 17/18 crêpes Ingrédients: 100 g de farine 13 cl de lait 13 cl d’eau ½ pincée de sel 8 g de sucre 3 œufs 120 g de sucre Préparation : Mélanger la farine, le lait, l’eau, le sel, le sucre et fouetter. Ajouter les œufs entiers....
  Marquise chocolat à la menthe Ingredients   250 g de chocolat à cuire 150 g de beurre 5 œufs 100 g de sucre glace Sauce à la menthe ¼ de litre de lait 3 jaunes d’œufs 100 g de sucre 5 cl de menthe get 27 Quelques feuilles de menthe fraîche   Durée de cuisson : 40 minutes / Pour 8...
  Durée de préparation : 30 minutes Durée de cuisson : 1 heure à 210°C Pour 8 personnes. Ingrédients: 250 g de chocolat à cuire. 250 g de sucre en poudre. 200 g de beurre. 75 g de farine. 3 œufs. ½ verre d’eau. Préparation : Préchauffer le four à th. 5-6 (210°C). Dans une casserole à fond épais, faire chauffer...
  Durée de préparation : 20 minutes Ingrédients: Caramel au chocolat 500 g de crème liquide 400 g de sucre 250 g de glucose 275 g de couverture noire 35 g de beurre Caramel au lait 500 g de crème liquide 550 g de sucre 250 g de glucose 1/2 gousse de vanille 25 g de beurre Préparation : Tout cuire sauf le...
  Durée de préparation : 40 minutes / Pour 6 personnes. Ingrédients: 200 g de chocolat d'au moins 55% 75 cl de lait 25 cl de crème fleurette 1/2 gousse de vanille 20 g de cacao en poudre Préparation : Concasser le chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter la vanille...
 
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