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Recettes
Dacquoise noisette Tamiser la poudre de noisette avec le sucre glace et la farine, les incorporer dans les blancs meringués avec le sucre semoule. Cuire à 180°c 25mn environ (1 plaque de 40 x 60 cm). Ingrédients: Poudre de noisette : 180 gr Sucre glace : 165 gr Farine : 55 gr Blancs d’œufs : 8 U Sucre semoule : 100 gr Biscuit...
Préparation : 1 h Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes Pour le granité café : - ½ litre de café expresso - 75 g de sucre en poudre Pour la glace au chocolat : - 1 l de lait - 200 g de sucre - 200 g de chocolat noir 70 % de cacao - 200 g de cacao en poudre Pour la sauce chocolat : - ½ l de lait - 50 g de crème...
Préparation : 50mn 250 gr de chocolat noir 300 gr de chocolat lait 300 gr de chocolat blanc 240 gr de jaunes 75 gr de sucre 1,5 l de crème UHT Préparation : - Fondre séparément le chocolat noir, le chocolat lait et le chocolat blanc au bain marie ou micro onde. - Au batteur, déposer les jaunes et incorporer le sucre petit à...
10 jaunes d’œufs 10 blancs d’œufs 180 g de farine 70 g de cacao en poudre 250 g de sucre 100 g de sucre glace - Monter les blancs en neige avec le sucre - Incorporer les jaunes délicatement avec une spatule puis la farine et le cacao (mélanger au préalable) - Étaler sur une feuille de papier cuisson ou dresser à la poche avec...
Cette pâte est composée essentiellement de sucre (66%) et d’amandes (33%) Mettre dans une casserole le sucre et l’eau, cuire à une température précise de 123°C (gros boulé). Mélanger les amandes légèrement broyées (préalablement mondées et séchées), faire mousser légèrement. Mettre à refroidir sur un marbre pendant ¼ d’heure....
Pour 6 personnes Préparation : 40min Ingrédients : 140 g d’eau 180 g de sucre 60 g de poudre cacao 120 g de crème fleurette 4 feuilles de gélatine - Dans une casserole porter à ébullition : l’eau, le sucre, le cacao en poudre et la crème, - Puis ajouter la crème fleurette, - Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine...
Ingrédients pour 6 personnes : - 100 g de sucre - 70 g de miel - 70 g de beurre - 130 g de crème - 100 g d’écorces d’oranges confites hachées - 170 g d’amandes effilées - 40 g de bigarreaux hachés - 50 g de farine - 100 g de chocolat Temps de préparation : 1 heure. Préparation : - Cuisez ensemble le sucre, le miel, le beurre et...
Préparation : 30mn Cuisson : 35mn 125 g. de beurre 150 g. de chocolat à croquer 4 oeufs (blancs en neige) 250 g. de sucre 75 g. d'amandes en poudre 125 g. de farine 1/2 sachet de levure Préparation : - Faire fondre le beurre coupé en morceaux et les carreaux de chocolat à feux doux ou au bain-marie en mélangeant pour obtenir...
Ingrédients : 150 g de miel 120 g de beurre fin 200 g de chocolat noir mi amère 200 g de chocolat lait 300 g de praliné aux amandes - Fondre le miel au environ de 90°C et laisser refroidir - Ajouter le beurre, monter au batteur avec les deux couvertures de chocolat fondues et tempérées, - Puis incorporer le praliné. - Dresser...
Pour 6 personnes 150 g de chocolat noir 130 g de farine 140 g de beurre 180 g de sucre 50 g de sucre glace 6 œufs 75 g d’amandes en poudre 3 cuillerées à soupe de lait Sel - Le beurre doit être sorti à l’avance du réfrigérateur. Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué. Faire chauffer le four à th 5 ½ (170°C). - Casser...
Ingrédients pour 6 personnes Pour les îles flottantes : - 5 blancs d’œufs - 50 g de noisettes ou d’amandes grillées - 30 g de sucre - 1 cuillère à soupe de vergeoise ou de cassonade Pour la crème anglaise au chocolat : - 60 g de chocolat noir - 500 ml de lait - 50 g de sucre - 5 jaunes d’œufs 20 minutes de préparation et 15...
Rien de plus simple de réaliser de beau glaçage, on peut soit glacer dessus l’entremet, ou le glacer entièrement. Préparer la recette du glaçage, une fois prête (les entremets ou gâteaux à glacer auront été préalablement surgelé, car frais il risquerait de se mélanger avec l’entremet) disposer les entremets sur une grille avec...
Ingrédients pour 6 personnes - 200g de chocolat noir - 3/4 de litre de lait - 6 œufs - 80g de sucre en poudre - 40g de maïzena Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un récipient. Réserver 10cl de lait. Faire chauffer le reste dans une casserole à fond épais. Lorsqu'il bout, le verser sur le chocolat et...
Pour 4 personnes Préparation : 30min Sorbet chocolat 360 g de pâte de cacao 400 g de miel (acacia de préférence) 600 g d’eau minérale - fondre la pâte de cacao - mélanger l’eau et le miel - mélanger le tout et faire turbiner (avec une sorbetière) - conserver à – 12°/ -15°C Sauce chocolat 250 g de lait 50 g de cacao en poudre 50...
Ingrédients : 300 g de crème 50 g de sucre inverti 500 g de couverture noire (chocolat noir) 125 g de beurre - Porter à ébullition la crème et le sucre inverti, - Ajouter la couverture noire, bien lisser, - Hors du feu ajouter le beurre, - Tamiser et refroidir, environ 24 heures, enrober de chocolat noir et décorer à la...
 
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