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Recettes
Ingrédients pour 6 personnes - 200g de chocolat noir - 3/4 de litre de lait - 6 œufs - 80g de sucre en poudre - 40g de maïzena Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un récipient. Réserver 10cl de lait. Faire chauffer le reste dans une casserole à fond épais. Lorsqu'il bout, le verser sur le chocolat et...
Pour 4 personnes Préparation : 30min Sorbet chocolat 360 g de pâte de cacao 400 g de miel (acacia de préférence) 600 g d’eau minérale - fondre la pâte de cacao - mélanger l’eau et le miel - mélanger le tout et faire turbiner (avec une sorbetière) - conserver à – 12°/ -15°C Sauce chocolat 250 g de lait 50 g de cacao en poudre 50...
Ingrédients pour 6 personnes - 200 g de chocolat noir - ¾ de litre de lait - 6 œufs - 80 g de sucre en poudre - 40 g de maïzena Temps de préparation : 30 minutes. Préparation : - Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un saladier. Réservez 100 ml de lait. - Faites chauffer le lait restant (soit 650 ml) dans...
Biscuit Chocolat 3 plaques - Jaune : 20 - Sucre : 400 g - Blanc : 20 - Sucre : 100 g - Farine : 400 g - Poudre à cacao : 100 g - Beurre fondu : 100 g
Préparation 50min Pour 8 personnes 100 g de fécule 4 jaunes d’œufs 200 g de sucre 1 litre de lait 1 gousse de vanille 150 g de chocolat - Mélanger la fécule, les œufs, le sucre et 1/3 de lait - Bouillir le reste du lait, avec la gousse de vanille (laissez infuser la vanille pendant 10min) - Fondre le chocolat au bain marie -...
Crème pâtissière: 800 g Sucre cuit: 600 g Crème liquide: 100 g Crème fouette: 1 l 500 Chocolat noir: 600 g
Ingrédients pour 6 personnes - 500g de chocolat à croquer - 300g de beurre - 6 oeufs entiers - 1 blanc d'œuf - 1 pincée de sel Faire fondre au bain-marie le chocolat finement concassé et le beurre. Bien mélanger. Transvaser dans une jatte. Laisser tiédir. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Ajouter ces derniers au chocolat...
MOUSSE BLANCHE Faire une pâte à bombe, ajouter le chocolat blanc puis la crème montée. Ingrédients Chocolat blanc : 700 g Jaunes : 320 g Sucre : 50 g Gélatine : 10 g Crème : 2000 g MOUSSE NOIR Fondre ensemble le choc noir, le lait puis le pure Pâte, ajouter la pâte à bombe et la crème fouettée. Ingrédients Noir 60% : 350 Choc...
GANACHE AU RHUM 75 g raisins secs 38 g de rhum 175 g de crème liquide 30 g de sucre 350 g de chocolat noir 25 g de beurre - Faire tremper les raisins dans un peu de rhum, pendant 24 heures. - Déposer crème et sucre dans une casserole, porter à ébullition et verser le chocolat haché. - Attention, pour le mélange des ingrédients...
Ingrédients pour 6 personnes - 2 œufs - 90 g de sucre roux - 35 g de farine - 30 g de cacao - 1 pincée de levure - 60 g de beurre mou - 60 g de crème fraîche - 1 pincée de sel Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent bien. Tamiser la farine, cacao et levure en poudre, et...
Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients : 180 g de chocolat noir 170 g de beurre 225 g de sucre 3 œufs 100 g de farine 75 g d’amandes effilées ¼ de cuil. à soupe d’extrait de vanille 20 g de beurre pour le moule - Préchauffez le four à 170° (th. 5) - Dans une casserole posée dans un bain-marie...
100 g de sucre 70 g de miel 70 g de beurre 130 g de crème 100 g d’écorces d’oranges confites hachées 170 g d’amandes effilées 40 g bigarreaux haches 50 g de farine 100 g de chocolat - Cuire le sucre, le miel, le beurre et la crème dans une casserole a environ 105°c. - Hors du feu mélanger écorces d’oranges, les bigarreaux, les...
Pour 8 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 15 mn Attente : 24 h - 200 g de chocolat noir - 250 g de framboises - 25 biscuits à la cuillère - 6 jaunes d’œufs - 150 g de sucre + 1 cuillère à soupe - 50 cl de lait - 20 cl de crème fluide - 5 feuilles de gélatine de 2 g - 1 gousse de vanille - 2 cuillères à soupe de liqueur de...
Composant : 4 plaques de biscuits noisette dont un chablonne ½ recette bavaroise caramel ½ recette mousse chocolat 1 l sirop caramel Montage à l'envers ( caisse basse ): Decor briance noire sur feuille plastique Bavaroise caramel Biscuit noisette Mousse chocolat Biscuit noisette Bavaroise caramel Biscuit noisette Mousse...
Composant Amarena Ganache rhum Génoise chocolat en bande Sirop amarena rhum Montage Bande de génoise chablonne Coupe en deux Ponche sirop amarena: 1/3 Sirop a 30 ° : 1/3 Rhum : 1/3 - Lisser la ganache sur les deux cotés - Garnie d'amarena ( 4 rangées sur la largeur ) - Lisser sur les cotes et le dessus - Puis faire des...
 
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