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Tags (57) : ganache

La galette des rois du Lutetia Paris Rive Gauche : "111 nuances de noisettes", imaginée par le Chef Pâtissier Nicolas Guercio

La galette des rois du Lutetia Paris Rive Gauche : "111 nuances de noisettes", imaginée par le Chef Pâtissier Nicolas Guercio
02/01/2021 | Les fêtes
Le chef Nicolas Guercio a nommé sa galette "111 nuances de noisettes" pour retrouver le goût et la texture d'une galette frangipane de noisette, tout en dessucrant au maximum et en valorisant à tout prix la noisette. Le chef à pris le parti de travailler une brioche feuilletée et non un simple...

L’encyclopédie du chocolat, la nouvelle bible de tous les passionnés du chocolat

L’encyclopédie du chocolat, la nouvelle bible de tous les passionnés du chocolat
24/04/2020 | Choco Librairie
Cet encyclopédie du chocolat de L'Ecole du Grand Chocolat Valrhona se distingue de tous ceux qui existent déjà sur le marché. Résolument pédagogique, cet ouvrage essentiel est entièrement illustré et séduit les professionnels comme le débutant. Sous la direction du créateur de l’École du Grand...

Bruno Le Derf, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur de 2007

Bruno Le Derf, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur de 2007
16/03/2020 | Portrait de Chocolatiers
Après avoir passé 15 ans au Japon, Bruno Le Derf, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur de 2007 a créé son atelier en 2012. Dans ses boutiques ses créations témoins de son savoir faire, notamment les ganaches Equateur. Bruno Le Derf a commencé sa carrière par un apprentissage de la...

Frédéric Hawecker MOF 2011 et « maître » de la ganache

Frédéric Hawecker MOF 2011 et « maître » de la ganache
17/02/2020 | Portrait de Chocolatiers
Frédéric Hawecker est l’un des meilleurs ouvriers de France chocolatiers. Après avoir exploré l’Europe et la France en tant que compagnon du devoir pendant 7 ans, il s’installe avec son frère Guillaume à Châteaurenard et propose un voyage chocolaté autour du monde… En 2002, Frédéric et son frère...

La maison du chocolat : ses galettes des Rois 2020

La maison du chocolat : ses galettes des Rois 2020
09/01/2020 | Actualités
Pour fêter comme il se doit l’épiphanie 2020, le chef de la maison du chocolat propose une délicieuse galette des rois à base de ganache chocolatée et d’amandes caramélisées connu sous le nom la ganache des rois et la ganache des reines. Pour l’épiphanie 2020, le chocolat s’offre en majesté....

Le Noël de Zéphyr avec Edwart Chocolatier Paris.

Le Noël de Zéphyr avec Edwart Chocolatier Paris.
09/12/2019 | Actualités
Pour ce Noël 2019, Edwart Chocolatier Paris nous présente une collection sortie tout droit de ses souvenirs d’enfance. Avec un coffret de chocolats, mais aussi deux ours qui combleront les papilles des petits et grands gourmands, le chocolatier Edwin Yansané fait partie des chefs chocolatiers à...

Les ganaches : La recette

Les ganaches : La recette
12/11/2019 | Recettes
Ganache au rhum 75 g raisins secs 38 g de rhum 175 g de crème liquide 30 g de sucre 350 g de chocolat noir 25 g de beurre - Faire tremper les raisins dans un peu de rhum, pendant 24 heures. - Déposer crème et sucre dans une casserole, porter a ébullition et verser le chocolat hache. - Attention,...

Recette de Ganache Créole

Recette de Ganache Créole
12/11/2019 | Recettes
Ingrédients : 150 g de beurre 350 g de crème liquide 0,6 g d’épices : muscade et cannelle 500 g de couverture Venezuela ou Equateur 100 g de cacao pur pâte - Porter à ébullition la crème, une pointe de muscade et cannelle, - Mélanger le beurre hors du feu, la couverture et la cacao pur pâte, -...

Recette de Ganache Framboise

Recette de Ganache Framboise
12/11/2019 | Recettes
Ingrédients : 100 g de pulpe de framboise sans pépins 50 g de sucre 50 g de glucose 400 g de crème 100 g de beurre 750 g de couverture lactée 70 g d’eau de vie de framboise - Cuire la pulpe de framboise sans pépins avec le sucre et le glucose dans un poêlon en cuivre. - Après ébullition de quelques...

Recette de ganache au miel ou au beurre

Recette de ganache au miel ou au beurre
11/11/2019 | Recettes
Ingrédients : 150 g de miel 120 g de beurre fin 200 g de couverture mi amère 200 g de couverture lactée 300 g de praliné aux amandes - Fondre le miel au environ de 90°C et laisser refroidir - Ajouter le beurre, monter au batteur avec les deux couvertures fondues et tempérées, - Puis incorporer le...

Recette de Ganache Gianduja

Recette de Ganache Gianduja
11/11/2019 | Recettes
Ingrédients : 300 g de crème liquide ½ gousse de vanille 25 g de trimoline 75 g de beurre 650 g de gianduja 80 g de beurre de cacao - Porter à ébullition la crème et la vanille, - Laisser infuser une demi heure, - Passer au chinois, ajouter le beurre et la trimoline, - Reporter à ébullition, puis...

Recette de l’Opéra

Recette de l’Opéra
07/11/2019 | Recettes
Composant 2 cadres de ganaches de 1 kg 500 les deux 2 plaques de biscuits amandes dont une CHABLONNE 1 kg crème au beurre café rhum ½ sirop café rhum Montage (caisse basse ) Biscuit amande chablonne Crème au beurre Ganache Crème au beurre Biscuit amande Crème au beurre Ganache Crème au beurre lisse

Recette complète pour la Troïka

Recette complète pour la Troïka
07/11/2019 | Recettes
Composant Amarena Ganache rhum Génoise chocolat en bande Sirop amarena rhum Montage Bande de génoise chablonne Coupe en deux Ponche sirop amarena: 1/3 Sirop a 30 ° : 1/3 Rhum : 1/3 - Lisser la ganache sur les deux cotés - Garnie d'amarena ( 4 rangées sur la largeur ) - Lisser sur les cotes et le...

Recette de la Mousse Chocolat au sucre cuit

Recette de la Mousse Chocolat au sucre cuit
07/11/2019 | Recettes
Mousse Chocolat au sucre cuit Sucre cuit gros boulet : 750 g Jaunes : 16 Blancs : 16 Chocolat de couverture 64% : 500 g Chocolat de couverture 75% : 500 g Crème fouette : 2000 g Mousse Chocolat Chocolat ganache : 1 kg Beurre : 400 g Jaune : 8 Blanc : 8 Sucre cuit au boulet : 300 g Glaçage...

Recette meringue au chocolat

Recette meringue au chocolat
06/11/2019 | Recettes
Meringue au Chocolat Blancs : 14 Sucre : 750 g Poudre de cacao : 75 g Chocolat ganache : 1 kg 500 Crème UHT : 1 l

Chocotenango : une chocolaterie d’exception…

Chocotenango : une chocolaterie d’exception…
25/09/2019 | Les Marques de Chocolat
Chocotenango a été fondé en 2005 à Antigua au Guatemala par un passionné de chocolat Aberrahmane Ismael Neggaz. Grâce au travail et la détermination, la chocolaterie s’est installée aux Etats-Unis où elle s’est spécialisée dans la fabrication de chocolat de qualité supérieure. Chocotenango est une...

Recette de nos Intérieurs chocolat à la cannelle, au Baccus, ou ganache au thé

Recette de nos Intérieurs chocolat à la cannelle, au Baccus, ou ganache au thé
22/08/2019 | Recettes
BACCUS Faire tremper les raisins dans un peu de rhum pendant 24heures. Porter à ébullition la crème et la trimoline, verser sur le chocolat haché ; incorporer le beurre. Flamber les raisins secs avec le rhum restant, laisser refroidir, puis les ajouter à l’appareil. mouler en cadre décor raisins...

Recette de Ganache Gianduja

Recette de Ganache Gianduja
14/08/2019 | Recettes
Ingrédients : 300 g de crème liquide ½ gousse de vanille 25 g de trimoline 75 g de beurre 650 g de gianduja 80 g de beurre de cacao - Porter à ébullition la crème et la vanille, - Laisser infuser une demi heure, - Passer au chinois, ajouter le beurre et la trimoline, - Reporter à ébullition, puis...

LE GATEAU DE LA CHANDELEUR

LE GATEAU DE LA CHANDELEUR
02/08/2019 | Recettes
Le gâteau de crêpe au chocolat Pour 6 personnes environ 17/18 crêpes 100 g de farine 13 cl de lait 13 cl d’eau ½ pincée de sel 8 g de sucre 3 œufs 120 g de sucre - Mélanger la farine, le lait, l’eau, le sel, le sucre et fouettez. - Ajouter les œufs entiers, obtenir une pâte lisse et homogène....

11 desserts au chocolat des quatre coins du monde, à goûter impérativement !

11 desserts au chocolat des quatre coins du monde, à goûter impérativement !
15/07/2019 | Pâtisseries et desserts
Le chocolat est un des composants les plus utilisés dans la plupart des recettes de desserts du monde entier. Chaque pays a sa façon de l’utiliser pour en faire sortir des desserts gourmands. Vous aimez peut-être les petits gâteaux aux pépites de chocolat, spécialité Américaine, mais cela ne vous...

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